Salmorejo
Il salmorejo ha origine a Cordova, nel cuore dell'Andalusia, dove gli inverni sono miti ma le estati raggiungono temperature estreme, e una zuppa fredda, densa e sostanziosa era la soluzione ideale per i lavoratori dei campi che avevano bisogno di energia senza accendere un fuoco. Il nome deriva da "salmuera", riferendosi probabilmente ad antiche pratiche di salatura, sebbene la ricetta moderna a base di pomodoro sia emersa solo dopo che il pomodoro, portato dalle Americhe, divenne un alimento base spagnolo nel XIX secolo.\n\nA differenza del gazpacho più liquido, che combina diverse verdure, il salmorejo mantiene una lista minimalista di ingredienti e si affida a un'alta proporzione di pane per raggiungere una consistenza densa, quasi cremosa. La guarnizione di uovo sodo e jamón, solitamente aggiunta appena prima di servire, trasforma il piatto da una semplice zuppa fredda in un pasto completo, motivo per cui a Cordova viene spesso servito come piatto principale a pranzo e non solo come antipasto.
Molto più pane rispetto al gazpacho
Il salmorejo usa circa tre volte più pane rispetto ai pomodori del gazpacho, il che lo rende denso come una crema anziché come una zuppa.
Si mangia con il cucchiaio, non si beve
A differenza del gazpacho, che si può bere da un bicchiere, il salmorejo è abbastanza denso da restare sul cucchiaio, quasi come un paté.
Uovo sodo e jamón tritati sopra
La guarnizione tradizionale — uovo sodo sbriciolato e jamón ibérico a dadini — aggiunge consistenza e sapidità alla crema liscia di pomodoro.
Solo pomodoro, pane, aglio e olio
Niente cetriolo, niente peperone — il salmorejo si basa su soli quattro ingredienti base, emulsionati fino a diventare vellutati.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 kg di pomodori molto maturi, in quarti
- 250g di pane bianco raffermo senza crosta
- 2 spicchi d'aglio
- 150 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di Jerez
- 1 cucchiaino di sale fino
- 2 uova sode, per guarnire
- 80g di jamón ibérico, a dadini, per guarnire
- Olio d'oliva, per servire
Come preparare
- 1Metti i pezzi di pane raffermo in una ciotola, copri con acqua fredda e lascia in ammollo per 10 minuti, poi strizza bene l'acqua in eccesso.
- 2Metti i pomodori, l'aglio e il pane ammollato in un frullatore e frulla ad alta velocità finché non ottieni una pasta fine.
- 3Con il frullatore ancora in funzione, versa l'olio d'oliva a filo sottile e costante, come per la maionese, finché il composto non diventa liscio ed emulsionato.
- 4Aggiungi l'aceto di Jerez e il sale, poi frulla per un altro minuto, finché il composto non è completamente vellutato.
- 5Passa la crema attraverso un colino fine per eliminare semi e bucce, se preferisci una consistenza perfettamente liscia.
- 6Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore, poiché il salmorejo si serve sempre molto freddo.
- 7Versa nelle ciotole, cospargi con uovo sodo sbriciolato e jamón ibérico a dadini, poi condisci con un filo d'olio d'oliva appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
