Gazpacho
Il gazpacho è la zuppa fredda emblematica dell'Andalusia, nel sud della Spagna, nata nelle fattorie bruciate dal sole della valle del Guadalquivir dove i lavoratori dei campi avevano bisogno di qualcosa di rinfrescante, nutriente e semplice. Ciò che lo distingue è il metodo, non la ricetta: pomodori maturi estivi frullati con pane raffermo, olio d'oliva emulsionato a filo e poi raffreddato a 6–8°C perché i sapori si intensifichino e la consistenza diventi setosa. Non va mai servito a temperatura ambiente — un buon gazpacho sa di Spagna in agosto.
Anima andalusa
Nato nelle fattorie assolate del Guadalquivir
Servire a 6–8°C
La temperatura è tutto — mai tiepido
Pane come addensante
Pane raffermo dà corpo senza panna
Emulsione di olio
L'olio a filo crea una texture setosa
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di pomodori maturi (San Marzano o a pera), tagliati grossolanamente
- 1 peperone rosso (circa 200g), privato dei semi e tagliato
- 1 cetriolo medio (circa 200g), sbucciato e tagliato
- 2 spicchi d'aglio
- 100g di pane bianco raffermo senza crosta
- 60ml di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di sale fino
- 200ml di acqua fredda
Come preparare
- 1Sbriciolare il pane e immergerlo in 200ml di acqua fredda per 10 minuti.
- 2Mettere i pomodori, il peperone, il cetriolo e l'aglio nel frullatore e frullare 1 minuto alla massima velocità.
- 3Aggiungere il pane ammollato con la sua acqua, l'aceto e il sale; frullare di nuovo.
- 4Con il motore in funzione, versare l'olio d'oliva a filo — l'emulsione dona la texture setosa.
- 5Aggiustare sale e aceto.
- 6Passare al colino fine per una consistenza liscia o lasciare rustico.
- 7Refrigerare almeno 2 ore — il gazpacho a 6–8°C è molto più saporito che a temperatura ambiente.
- 8Servire in ciotole fredde con un filo di olio d'oliva.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
