Гаспачо
Гаспачо — фирменный холодный суп Андалусии на юге Испании, рождённый на выжженных солнцем фермах долины Гвадалквивир, где полевым рабочим нужно было что-то освежающее, питательное и простое. Суть его — в методе, а не в рецепте: спелые летние томаты, взбитые с вчерашним хлебом, оливковое масло, эмульгированное тонкой струйкой, затем охлаждённое до 6–8°C, чтобы вкусы усилились, а текстура стала шелковистой. Его никогда не следует подавать при комнатной температуре — хорошее гаспачо имеет вкус Испании в августе.
Андалузская душа
Родом с выжженных солнцем ферм Гвадалквивира
Подавать при 6–8°C
Температура — всё, никогда не тёплым
Хлеб как загуститель
Вчерашний хлеб даёт тело без сливок
Эмульсия из масла
Масло тонкой струйкой создаёт шелковистость
Ингредиенты 4 порции
- 800г спелых томатов (Сан-Марцано или сливовидных), крупно нарезанных
- 1 красный болгарский перец (ок. 200г), без семян, нарезанный
- 1 средний огурец (ок. 200г), очищенный и нарезанный
- 2 зубчика чеснока
- 100г вчерашнего белого хлеба без корки
- 60мл оливкового масла extra virgin
- 2 ст.л. красного винного уксуса
- 1 ч.л. мелкой соли
- 200мл холодной воды
Как приготовить
- 1Разорвите хлеб на кусочки и замочите в 200мл холодной воды на 10 минут.
- 2Поместите томаты, перец, огурец и чеснок в блендер и взбивайте 1 минуту на максимальной скорости.
- 3Добавьте намоченный хлеб с водой, уксус и соль; взбейте снова.
- 4Не выключая блендер, влейте оливковое масло тонкой струйкой — эмульсификация придаёт шелковистую текстуру.
- 5Отрегулируйте соль и уксус.
- 6Процедите через мелкое сито для гладкой консистенции или оставьте рустикальным.
- 7Охладите не менее 2 часов — гаспачо при 6–8°C намного ароматнее, чем при комнатной температуре.
- 8Подавайте в охлаждённых тарелках с ниточкой оливкового масла.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
