Борщ

Борщ — это великий суп славянского востока, блюдо, настолько глубоко укоренившееся как в русской, так и в украинской культуре, что его происхождение предшествует государственным границам, проведённым вокруг него — ЮНЕСКО внесло украинский борщ в список нематериального культурного наследия в 2022 году. Ключевая техника — уксус: кислота, добавляемая с сырой тёртой свёклой, фиксирует гранатово-красный цвет, который иначе потускнеет до унылого коричневого. Поданный с щедрой ложкой холодной сметаны и свежим укропом, это полноценный зимний обед в одной тарелке.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🫙

Уксус — секрет цвета

Кислота, добавленная с сырой тёртой свёклой, фиксирует гранатово-красный оттенок

🍠

Тёртая, не варёная

Сырая тёртая свёкла даёт более земляной вкус и глубокий цвет

🕐

Вкуснее на второй день

Борщ раскрывается за ночь в холодильнике

🥣

Сметана обязательна

Холодная сметана, добавленная в конце — половина удовольствия

Ингредиенты 4 порции

500г сырой свёклы, очищенной и крупно натёртой
300г белокочанной капусты, тонко нашинкованной
300г восковых картофелин, нарезанных кубиками 2 см
2 средние моркови, нарезанные соломкой
1 крупная луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, измельчённых
2 ст.л. томатной пасты
1,5 л говяжьего или овощного бульона
2 ст.л. подсолнечного масла
1 ст.л. яблочного уксуса (для фиксации цвета)
Соль и чёрный перец по вкусу
Сметана и свежий укроп для подачи

Как приготовить

1Разогрейте масло на среднем огне, добавьте лук и морковь и обжарьте 7–8 минут до мягкости.
2Добавьте томатную пасту и чеснок; готовьте 2 минуты.
3Добавьте тёртую свёклу и уксус; готовьте 5 минут — уксус фиксирует глубокий красный цвет.
4Влейте горячий бульон и добавьте картофель.
5Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.
6Добавьте капусту и варите ещё 10 минут до мягкости.
7Посолите, поперчите, при необходимости добавьте уксус.
8Подавайте в глубоких тарелках со сметаной и свежим укропом.