Салат Оливье
Салат Оливье был создан в 1860-х годах Люсьеном Оливье, бельгийско-французским шеф-поваром, руководившим рестораном «Эрмитаж» в Москве, одним из самых эксклюзивных заведений города того времени. Оригинальный рецепт, строго хранимый Оливье в секрете, включал роскошные ингредиенты, такие как копчёный телячий язык, икра, лангуст и каперсы, совершенно отличающиеся от сегодняшней популярной версии. После неожиданной смерти Оливье, в отсутствие полного письменного рецепта, другие повара пытались воссоздать блюдо, постепенно упрощая его более доступными ингредиентами, особенно в советский период, когда роскошные продукты было трудно найти. Сегодня Салат Оливье считается незаменимым на новогоднем столе на всём постсоветском пространстве, готовится в огромных количествах за несколько дней до праздника, и многие шутят, что без этого блюда Новый год просто не может начаться.
Варёные овощи, нарезанные мелкими кубиками
Картофель, морковь и яйца вкрутую нарезаются мелкими кубиками, почти одинаковыми по размеру, для однородной текстуры в каждой ложке.
Хрустящие маринованные огурцы
Мелко нарезанные маринованные огурцы придают необходимую кислинку, уравновешивая насыщенность майонеза.
Ветчина или варёная говядина
Варёная ветчина или варёная говядина, нарезанная мелкими кубиками, добавляет белок, превращающий салат в сытное блюдо.
Консервированный зелёный горошек
Хорошо отцеженный консервированный зелёный горошек добавляют последним, сохраняя его форму и яркий цвет среди других ингредиентов.
Ингредиенты 4 порции
- 4 варёные картофелины
- 3 варёные моркови
- 4 яйца, сваренных вкрутую
- 3 маринованных огурца
- 200 г варёной ветчины
- 150 г консервированного зелёного горошка
- 200 г майонеза
- 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
- Соль по вкусу
Как приготовить
- 1Картофель и морковь варят целиком, неочищенными, в кастрюле с подсоленной водой двадцать пять минут, пока их легко не проткнёшь вилкой.
- 2Варёные овощи сливают и дают полностью остыть, затем очищают.
- 3Яйца варят вкрутую, ровно десять минут после закипания воды, затем охлаждают под холодной проточной водой и очищают.
- 4Картофель, морковь и яйца нарезают мелкими кубиками, около половины сантиметра, используя острый нож для точности.
- 5Варёную ветчину нарезают кубиками того же размера, а маринованные огурцы мелко нарезают, удаляя лишнюю жидкость.
- 6Все нарезанные ингредиенты кладут в большую миску вместе с мелко нарезанным красным луком и хорошо отцеженным зелёным горошком.
- 7Майонез постепенно добавляют к смеси, используя большую ложку, чтобы бережно соединить все ингредиенты, не раздавив их.
- 8Салат хорошо перемешивают, пока майонез равномерно не покроет все кусочки, а соль регулируют по вкусу осторожно, поскольку ветчина и маринованные огурцы уже солёные.
- 9Салат Оливье отдыхает в холодильнике минимум час перед подачей, позволяя ароматам полностью соединиться.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
