Salada Olivier
A Salada Olivier foi criada na década de 1860 por Lucien Olivier, um chef belga-francês que dirigia o restaurante Hermitage em Moscovo, um dos estabelecimentos mais exclusivos da cidade na altura. A receita original, mantida em segredo absoluto por Olivier, incluía ingredientes luxuosos como língua de vitela fumada, caviar, lagosta e alcaparras, completamente diferentes da versão popular de hoje. Após a morte inesperada de Olivier, na ausência de uma receita escrita completa, outros chefs tentaram reconstruir o prato, simplificando-o gradualmente com ingredientes mais acessíveis, especialmente durante o período soviético, quando os produtos de luxo eram difíceis de encontrar. Hoje, a Salada Olivier é considerada indispensável na mesa de Ano Novo em todo o espaço pós-soviético, cozinhada em quantidades enormes vários dias antes da festa, e muitos brincam que sem este prato, a Passagem de Ano simplesmente não pode começar.
Vegetais cozidos cortados em cubos pequenos
Batatas, cenouras e ovos cozidos são cortados em cubos pequenos, quase idênticos em tamanho, para uma textura uniforme em cada colherada.
Pepinos em conserva crocantes
Os pepinos em conserva, finamente picados, trazem uma nota ácida essencial, equilibrando a riqueza da maionese.
Fiambre ou carne de vaca cozida
O fiambre cozido ou a carne de vaca cozida, cortados em cubos pequenos, adicionam a proteína que transforma a salada num prato substancial.
Ervilhas verdes em conserva
As ervilhas verdes em conserva, bem escorridas, são misturadas por último, mantendo a sua forma e cor viva entre os outros ingredientes.
Ingredientes 4 porções
- 4 batatas cozidas
- 3 cenouras cozidas
- 4 ovos cozidos
- 3 pepinos em conserva
- 200 g de fiambre cozido
- 150 g de ervilhas verdes em conserva
- 200 g de maionese
- 1 cebola roxa pequena finamente picada
- Sal a gosto
Como preparar
- 1As batatas e as cenouras cozem inteiras, com casca, numa panela de água salgada, durante vinte e cinco minutos, até poderem ser facilmente picadas com um garfo.
- 2Os vegetais cozidos são escorridos e deixados a arrefecer completamente, depois descascados.
- 3Os ovos cozem duros, exatamente dez minutos depois de a água começar a ferver, depois arrefecem sob água fria corrente e são descascados.
- 4As batatas, cenouras e ovos são cortados em cubos pequenos, de cerca de meio centímetro, usando uma faca afiada para precisão.
- 5O fiambre cozido é cortado em cubos do mesmo tamanho, e os pepinos em conserva são finamente picados, removendo o excesso de líquido.
- 6Todos os ingredientes cortados vão para uma tigela grande, juntamente com a cebola roxa finamente picada e as ervilhas verdes bem escorridas.
- 7A maionese é adicionada gradualmente sobre a mistura, usando uma colher grande para combinar suavemente todos os ingredientes sem os esmagar.
- 8A salada é bem misturada até a maionese cobrir uniformemente todos os pedaços, e o sal é ajustado a gosto, com cuidado, já que o fiambre e os pepinos em conserva já são salgados.
- 9A Salada Olivier repousa no frigorífico durante pelo menos uma hora antes de servir, permitindo que os sabores se combinem completamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
