Ensalada Olivier
La Ensalada Olivier fue creada en la década de 1860 por Lucien Olivier, un chef belga-francés que dirigía el restaurante Hermitage en Moscú, uno de los establecimientos más exclusivos de la ciudad en aquella época. La receta original, mantenida en estricto secreto por Olivier, incluía ingredientes lujosos como lengua de ternera ahumada, caviar, langosta y alcaparras, completamente diferentes de la versión popular de hoy. Tras la inesperada muerte de Olivier, ante la ausencia de una receta escrita completa, otros chefs intentaron reconstruir el plato, simplificándolo gradualmente con ingredientes más accesibles, especialmente durante el período soviético, cuando los productos de lujo eran difíciles de encontrar. Hoy, la Ensalada Olivier se considera indispensable en la mesa de Año Nuevo en todo el espacio postsoviético, cocinada en cantidades enormes varios días antes de la fiesta, y muchos bromean que sin este plato, el Fin de Año simplemente no puede comenzar.
Verduras cocidas cortadas en cubos pequeños
Papas, zanahorias y huevos duros se cortan en cubos pequeños, casi idénticos en tamaño, para una textura uniforme en cada cucharada.
Pepinillos crujientes
Los pepinillos en vinagre, finamente picados, aportan una nota ácida esencial, equilibrando la riqueza de la mayonesa.
Jamón o res hervida
El jamón cocido o la carne de res hervida, cortados en cubos pequeños, añaden la proteína que convierte la ensalada en un plato sustancioso.
Guisantes verdes en conserva
Los guisantes verdes en conserva, bien escurridos, se mezclan al final, conservando su forma y color vivo entre los demás ingredientes.
Ingredientes 4 raciones
- 4 papas hervidas
- 3 zanahorias hervidas
- 4 huevos duros
- 3 pepinillos en vinagre
- 200 g de jamón cocido
- 150 g de guisantes verdes en conserva
- 200 g de mayonesa
- 1 cebolla morada pequeña finamente picada
- Sal al gusto
Cómo prepararlo
- 1Las papas y las zanahorias se hierven enteras, sin pelar, en una olla con agua salada, durante veinticinco minutos, hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
- 2Las verduras hervidas se escurren y se dejan enfriar por completo, luego se pelan.
- 3Los huevos se hierven duros, exactamente diez minutos después de que el agua empiece a hervir, luego se enfrían bajo agua fría corriente y se pelan.
- 4Las papas, zanahorias y huevos se cortan en cubos pequeños, de unos medio centímetro, usando un cuchillo afilado para precisión.
- 5El jamón cocido se corta en cubos del mismo tamaño, y los pepinillos se pican finamente, eliminando el exceso de líquido.
- 6Todos los ingredientes cortados se colocan en un bol grande, junto con la cebolla morada finamente picada y los guisantes verdes bien escurridos.
- 7La mayonesa se añade gradualmente sobre la mezcla, usando una cuchara grande para combinar suavemente todos los ingredientes sin aplastarlos.
- 8La ensalada se mezcla bien hasta que la mayonesa cubra uniformemente todos los trozos, y la sal se ajusta al gusto, con cuidado, ya que el jamón y los pepinillos ya están salados.
- 9La Ensalada Olivier reposa en el refrigerador al menos una hora antes de servir, permitiendo que los sabores se combinen por completo.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
