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🇷🇺 축제용 마요네즈 샐러드 · 러시아
올리비에 샐러드
올리비에 샐러드는 1860년대 벨기에계 프랑스인 요리사 뤼시앵 올리비에가 만들었는데, 그는 당시 모스크바에서 가장 고급스러운 장소 중 하나였던 에르미타주 레스토랑을 운영했다. 올리비에가 철저히 비밀로 지켰던 원조 조리법에는 훈제 송아지 혀, 캐비어, 랍스터, 케이퍼 같은 호화로운 재료가 들어갔으며, 오늘날 대중적인 버전과는 완전히 달랐다. 올리비에가 예기치 않게 세상을 떠난 뒤, 완전한 문서화된 조리법이 없는 상태에서 다른 요리사들이 이 요리를 재현하려 시도했고, 특히 고급 재료를 구하기 어려웠던 소비에트 시대에 점차 더 구하기 쉬운 재료로 단순화했다. 오늘날 올리비에 샐러드는 구소련 전역에서 새해 식탁에 없어서는 안 될 요리로 여겨지며, 명절 며칠 전부터 엄청난 양으로 만들어진다. 많은 이들이 이 요리 없이는 새해 전야가 시작될 수 없다고 농담한다.
작은 정육면체로 썬 삶은 채소
감자, 당근, 삶은 달걀을 거의 같은 크기의 작은 정육면체로 썰어 매 숟가락마다 균일한 식감을 낸다.
아삭한 피클 오이
잘게 다진 피클 오이가 마요네즈의 진한 맛을 조화시키는 필수적인 새콤함을 더한다.
햄 또는 삶은 소고기
작은 정육면체로 썬 삶은 햄이나 삶은 소고기가 샐러드를 든든한 요리로 만드는 단백질을 더한다.
통조림 완두콩
물기를 잘 뺀 통조림 완두콩을 마지막에 섞어 다른 재료들 사이에서 모양과 선명한 색을 유지한다.
재료 4인분
- 삶은 감자 4개
- 삶은 당근 3개
- 삶은 달걀 4개
- 피클 오이 3개
- 삶은 햄 200g
- 통조림 완두콩 150g
- 마요네즈 200g
- 작은 적양파 1개(곱게 다진 것)
- 소금 약간
만드는 법
- 1감자와 당근은 껍질째 통째로 소금물 냄비에 이십오 분간 끓여 포크로 쉽게 찔릴 정도가 되게 한다.
- 2삶은 채소는 물기를 빼고 완전히 식힌 뒤 껍질을 벗긴다.
- 3달걀은 물이 끓기 시작한 후 정확히 십 분간 완숙으로 삶은 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다.
- 4감자, 당근, 달걀을 날카로운 칼로 정확하게 약 0.5센티미터의 작은 정육면체로 썬다.
- 5삶은 햄을 같은 크기로 썰고, 피클 오이는 여분의 수분을 제거하며 곱게 다진다.
- 6모든 썬 재료를 곱게 다진 적양파, 물기를 잘 뺀 완두콩과 함께 큰 볼에 담는다.
- 7마요네즈를 혼합물 위에 점차 넣으며 큰 숟가락으로 재료를 으깨지 않고 부드럽게 섞는다.
- 8마요네즈가 모든 조각에 고르게 묻을 때까지 샐러드를 잘 섞고, 햄과 피클 오이가 이미 짠맛을 가지고 있으므로 소금은 조심스럽게 맛보며 조절한다.
- 9올리비에 샐러드는 풍미가 완전히 어우러지도록 내놓기 전 냉장고에서 최소 한 시간 휴지시킨다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 360 kcal
단백질 12 g
탄수화물 20 g
지방 26 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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