Olivier-Salat
Der Olivier-Salat wurde in den 1860er Jahren von Lucien Olivier geschaffen, einem belgisch-französischen Koch, der das Restaurant Hermitage in Moskau leitete, eines der exklusivsten Etablissements der Stadt zu jener Zeit. Das Originalrezept, das Olivier streng geheim hielt, enthielt luxuriöse Zutaten wie geräucherte Kalbszunge, Kaviar, Hummer und Kapern, völlig anders als die heute beliebte Version. Nach Oliviers unerwartetem Tod versuchten andere Köche, das Gericht ohne ein vollständiges schriftliches Rezept zu rekonstruieren, wobei sie es allmählich mit zugänglicheren Zutaten vereinfachten, besonders während der Sowjetzeit, als Luxusprodukte schwer zu finden waren. Heute gilt der Olivier-Salat im gesamten postsowjetischen Raum als unverzichtbar auf dem Neujahrstisch, mehrere Tage vor dem Feiertag in gewaltigen Mengen zubereitet, und viele scherzen, dass Silvester ohne dieses Gericht einfach nicht beginnen kann.
Gekochtes Gemüse in kleine Würfel geschnitten
Kartoffeln, Karotten und hartgekochte Eier werden in kleine, fast identisch große Würfel geschnitten, für eine gleichmäßige Textur in jedem Löffel.
Knackige Essiggurken
Fein gehackte Essiggurken bringen eine wesentliche säuerliche Note und gleichen die Fülle der Mayonnaise aus.
Schinken oder gekochtes Rindfleisch
Gekochter Schinken oder gekochtes Rindfleisch, in kleine Würfel geschnitten, fügt das Protein hinzu, das den Salat zu einem sättigenden Gericht macht.
Grüne Erbsen aus der Dose
Grüne Erbsen aus der Dose, gut abgetropft, werden zuletzt untergemischt und behalten ihre Form und lebendige Farbe zwischen den anderen Zutaten.
Zutaten 4 Portionen
- 4 gekochte Kartoffeln
- 3 gekochte Karotten
- 4 hartgekochte Eier
- 3 Essiggurken
- 200 g gekochter Schinken
- 150 g grüne Erbsen aus der Dose
- 200 g Mayonnaise
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Kartoffeln und Karotten kochen ganz, ungeschält, in einem Topf mit Salzwasser, fünfundzwanzig Minuten lang, bis sie leicht mit einer Gabel durchstochen werden können.
- 2Das gekochte Gemüse wird abgetropft und vollständig abkühlen gelassen, dann geschält.
- 3Die Eier kochen hart, genau zehn Minuten nachdem das Wasser zu kochen beginnt, dann werden sie unter kaltem fließendem Wasser abgekühlt und geschält.
- 4Kartoffeln, Karotten und Eier werden in kleine Würfel von etwa einem halben Zentimeter geschnitten, wobei ein scharfes Messer für Präzision verwendet wird.
- 5Der gekochte Schinken wird in gleich große Würfel geschnitten, und die Essiggurken werden fein gehackt, wobei überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
- 6Alle geschnittenen Zutaten kommen in eine große Schüssel, zusammen mit der fein gehackten roten Zwiebel und den gut abgetropften grünen Erbsen.
- 7Mayonnaise wird allmählich über die Mischung gegeben, wobei mit einem großen Löffel alle Zutaten sanft vermischt werden, ohne sie zu zerdrücken.
- 8Der Salat wird gut vermischt, bis die Mayonnaise alle Stücke gleichmäßig überzieht, und Salz wird vorsichtig nach Geschmack angepasst, da Schinken und Essiggurken bereits salzig sind.
- 9Der Olivier-Salat ruht mindestens eine Stunde im Kühlschrank vor dem Servieren, damit sich die Aromen vollständig verbinden können.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
