Okroshka

Name: Okroshka
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 L Kefir Natur (3,2% Fett), gut gekühlt; 500 ml kaltes stilles Mineralwasser (oder kaltes abgekochtes Wasser), gekühlt; 500 g mittelgroße mehlige Kartoffeln (4 Stück), in der Schale gekocht, dann geschält und 1 cm gewürfelt; 4 große hartgekochte Eier, geschält und 1 cm gewürfelt; 400 g Gurken (3 mittlere), geschält, große Kerne ausgehöhlt und 0,5 cm gewürfelt; 300 g gekochte Doktorskaja-Wurst oder Schinken, 0,5 cm gewürfelt; 150 g rote Radieschen, geputzt und 0,5 cm gewürfelt; 6 Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile getrennt), dünn geschnitten; 30 g frischer Dill, fein gehackt (plus 1 EL zum Garnieren); 1 EL Dijon-Senf (optional aber traditionell); 1,5 TL feines Salz + 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL Zucker (gleicht die Säure des Kefirs aus); 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig; Saure Sahne (Smetana) zum Servieren; Eiswürfel und frisches dunkles Roggenbrot zum Servieren

Okroshka ist die sommerliche Kaltsuppe Russlands — eine Schüssel Kefir (oder Kwass, ein fermentiertes Brotgetränk), in die gekochte Kartoffeln, Eier, frische Gurken, Frühlingszwiebeln, Dill und Wurstscheiben kommen, alles gewürfelt. Das Ergebnis ist eine erfrischende, säuerliche Suppe, die das Knirschen der Gemüse mit der kühlen Milchflüssigkeit verbindet. Okroshka wird nicht gekocht — sie wird zusammengestellt. Sie wird sofort nach der Zubereitung gut gekühlt serviert. In Hitzewellen ist Okroshka das tägliche Essen von Millionen Russen.

Gesamtzeit1h 30m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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Vitaminreich

Frisch und gesund

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Einfrierbar

Ideal für Meal Prep

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Langsam geköchelt

Stundenlang auf kleiner Flamme

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Fermentiert

Enthält fermentierte Zutaten

Zutaten 4 Portionen

1 L Kefir Natur (3,2% Fett), gut gekühlt
500 ml kaltes stilles Mineralwasser (oder kaltes abgekochtes Wasser), gekühlt
500 g mittelgroße mehlige Kartoffeln (4 Stück), in der Schale gekocht, dann geschält und 1 cm gewürfelt
4 große hartgekochte Eier, geschält und 1 cm gewürfelt
400 g Gurken (3 mittlere), geschält, große Kerne ausgehöhlt und 0,5 cm gewürfelt
300 g gekochte Doktorskaja-Wurst oder Schinken, 0,5 cm gewürfelt
150 g rote Radieschen, geputzt und 0,5 cm gewürfelt
6 Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile getrennt), dünn geschnitten
30 g frischer Dill, fein gehackt (plus 1 EL zum Garnieren)
1 EL Dijon-Senf (optional aber traditionell)
1,5 TL feines Salz + 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker (gleicht die Säure des Kefirs aus)
1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
Saure Sahne (Smetana) zum Servieren
Eiswürfel und frisches dunkles Roggenbrot zum Servieren

Zubereitung

1KARTOFFELN UND EIER KOCHEN: in einem Topf mit kaltem Salzwasser 500 g ganze Kartoffeln (mit Schale, geschrubbt) 20–25 Minuten kochen, bis sie gabelweich sind; in einem zweiten Topf 4 Eier in kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen, dann 9 Minuten für hartgekochte Eier köcheln; beide abgießen, Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken zum leichten Schälen, Eier 5 Minuten in Eiswasser tauchen; schälen und beides 1 cm würfeln; auf einem Tablett ausbreiten und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen — alles muss vor dem Mischen kalt sein.
2GURKEN WÜRFELN: 400 g Gurken schälen, längs halbieren, große wässrige Kerne mit Löffel aushöhlen, dann 0,5 cm würfeln — der kleine gleichmäßige Würfel ist entscheidend, größere Stücke sinken und verderben die Suppe; mit Küchenpapier abtupfen.
3PROTEIN WÜRFELN: 300 g gekochte Wurst oder gekochten Schinken in 0,5 cm Würfel schneiden — dieselbe Größe wie die Gurken, damit jeder Löffel ausgewogen ist.
4RADIESCHEN UND ZWIEBELN WÜRFELN: 150 g Radieschen putzen und 0,5 cm würfeln; 6 Frühlingszwiebeln schneiden (weiße und grüne Teile getrennt); 30 g Dill fein hacken, 1 EL für die Garnitur zurückhalten; in einer kleinen Schüssel 2 EL der weißen Zwiebelteile mit einer Prise Salz mit der Löffelrückseite zerdrücken — das setzt das Aroma in die Suppe frei.
5DAS DRESSING: in einer großen Rührschüssel 1 L kalten Kefir + 500 ml kaltes Wasser + 1 EL Senf + 1 TL Zitronensaft + 1,5 TL Salz + 0,5 TL Pfeffer + 1 TL Zucker verquirlen; 30 Sekunden schlagen, bis glatt, dann abschmecken — die Basis sollte säuerlich und leicht süß sein, großzügig gewürzt, weil die gewürfelten Zutaten sie verdünnen.
6ZUSAMMENSTELLEN: alle gewürfelten Zutaten (Kartoffeln, Eier, Gurken, Wurst, Radieschen, Frühlingszwiebel-Grünes, zerdrücktes Weißes, Dill) zur Kefir-Basis geben; sanft mit einem Schöpflöffel umrühren, um gleichmäßig zu verteilen, ohne etwas zu zerdrücken.
7KÜHLEN: die Okroshka abdecken und mindestens 30 Minuten (idealerweise 1 Stunde) im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen vermischen und die Suppe eiskalt wird; nicht länger als 3 Stunden — die Gurken beginnen Wasser zu lassen und die Suppe wird dünn.
8SERVIEREN: vor dem Servieren sanft umrühren; in tiefe, gut gekühlte Schüsseln schöpfen; jede Schüssel mit 1 EL saurer Sahne, einigen Dillzweigen und 2 Eiswürfeln pro Schüssel bei Sommerhitze toppen; sofort mit frischem dunklem Roggenbrot servieren; senf auf dem Tisch für die, die es schärfer mögen.