오크로시카

만드는 법

1. 1감자와 달걀 삶기: 찬 소금물 냄비에 통감자 500g(껍질째, 문질러 씻은 것)를 20–25분간 포크가 부드럽게 들어갈 때까지 삶는다; 두 번째 냄비에 달걀 4개를 찬물에 넣고 끓인 뒤 9분간 끓여 완숙으로 만든다; 둘 다 물기를 빼고, 감자는 껍질 벗기기 쉽게 찬물을 붓고, 달걀은 얼음물에 5분 담근다; 껍질을 벗기고 둘 다 1cm 큐브로 자른다; 쟁반에 펼쳐 냉장고에서 30분 식힌다 — 섞기 전에 모든 것이 차가워야 한다.
2. 2오이 깍둑썰기: 오이 400g의 껍질을 벗기고 길이로 반으로 잘라 큰 물기 많은 씨를 숟가락으로 긁어내고 0.5cm 큐브로 자른다 — 작고 균일한 큐브가 필수이며 큰 조각은 가라앉아 수프를 망친다; 키친타월로 물기를 닦는다.
3. 3단백질 깍둑썰기: 익힌 소시지 또는 삶은 햄 300g을 0.5cm 큐브로 자른다 — 오이와 같은 크기여서 한 숟가락마다 균형이 잡힌다.
4. 4무와 양파 자르기: 무 150g을 다듬어 0.5cm 큐브로 자른다; 쪽파 6개를 자른다(흰 부분과 녹색 부분 분리); 딜 30g을 곱게 다지고 1큰술은 장식용으로 둔다; 작은 그릇에 쪽파 흰 부분 2큰술과 소금 한 꼬집을 숟가락 뒷면으로 으깬다 — 향이 수프에 우러난다.
5. 5드레싱: 큰 믹싱 볼에 차가운 케피르 1L + 찬물 500ml + 머스타드 1큰술 + 레몬즙 1작은술 + 소금 1.5작은술 + 후추 0.5작은술 + 설탕 1작은술을 거품기로 섞는다; 30초간 매끄러워질 때까지 휘젓고 맛을 본다 — 베이스는 새콤하고 약간 달콤해야 하며, 깍둑썬 재료가 희석시키니 넉넉히 양념한다.
6. 6조립: 깍둑썬 모든 재료(감자, 달걀, 오이, 소시지, 무, 쪽파 녹색 부분, 으깬 흰 부분, 딜)를 케피르 베이스에 넣는다; 국자로 부드럽게 저어 으깨지 않게 고르게 섞는다.
7. 7냉장: 오크로시카를 덮어 냉장고에 최소 30분(이상적으로 1시간) 차게 한다; 풍미가 어우러지고 수프가 얼음처럼 차가워지도록; 3시간을 넘기지 않는다 — 오이가 물을 내기 시작해 수프가 묽어진다.
8. 8서빙: 서빙 전 부드럽게 젓는다; 잘 식힌 깊은 그릇에 떠 담는다; 각 그릇에 사워크림 1큰술, 딜 약간, 여름 더위에는 그릇당 얼음 2조각을 얹는다; 신선한 호밀 빵과 함께 즉시 제공한다; 더 매콤하게 원하는 사람을 위해 머스타드는 식탁에 둔다.