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🇦🇹 수프 · 오스트리아
그리스노켈주페
그리스노켈주페는 오스트리아 전역의 전통 카페와 레스토랑 메뉴에 거의 매일 등장하는, 빈 요리 중 가장 위안을 주는 수프 중 하나다. 폭신하고 약간 짭짤한 작은 세몰리나 완자는 숙련된 요리사의 시험대로 여겨진다 — 잘 만든 완자는 부드러워야 하며 절대 뻑뻑하거나 고무처럼 질겨서는 안 된다. 이 수프는 전형적인 가정식으로서의 위상을 누리며, 추운 겨울날 집에서 자주 끓이거나 일요일 식사의 첫 코스로 제공된다. 세몰리나, 버터, 달걀, 맑은 육수라는 재료의 단순함은 사실 정교한 기술을 숨기고 있으며, 이는 오스트리아 부엌에서 세대를 거쳐 전해져 내려왔고, 각 가정은 자신만의 레시피 버전을 자랑스럽게 지켜간다.
폭신한 세몰리나 완자
세몰리나, 버터, 달걀을 섞어 가볍고 부드러운 완자를 만든다.
맑은 소고기 육수
육수는 소뼈와 소고기로 오랫동안 끓여 깔끔한 맛을 낸다.
신선한 다진 파슬리
신선한 초록 파슬리가 마지막에 색과 신선함을 더한다.
반죽 휴지가 핵심
완자 반죽은 냉장고에서 휴지시켜야 쉽게 빚을 수 있다.
재료 4인분
- 세몰리나 100g
- 부드러운 버터 60g
- 달걀 2개
- 맑은 소고기 육수 1.5L
- 다진 파슬리 1단
- 소금 약간
- 육두구 한 꼬집
- 간 검은 후추
- 장식용 다진 쪽파 1큰술
만드는 법
- 1부드러운 버터를 달걀과 함께 매끄러워질 때까지 섞은 후, 세몰리나, 소금, 육두구, 후추를 조금씩 넣으며 크리미한 농도가 될 때까지 섞는다.
- 2반죽을 덮어 최소 30분간 냉장 보관하면 세몰리나가 수분을 흡수해 빚기 쉬워진다.
- 3소고기 육수를 완자가 부서지지 않도록 세게 끓이지 않고 은근히 끓인다.
- 4물에 적신 두 개의 티스푼을 이용해 차가운 세몰리나 반죽으로 작은 타원형 완자를 빚는다.
- 5완자를 뜨거운 육수에 조심스럽게 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 12-15분간, 뚜껑을 너무 자주 열지 않으면서 완자가 부풀어 표면에 떠오를 때까지 끓인다.
- 6완자 하나를 반으로 잘라 확인한다 — 속이 폭신하고 완전히 익어야 하며 날 부분이 없어야 한다.
- 7수프를 그릇에 담아 각각 완자 3-4개씩 넣고, 서빙 직전에 신선한 다진 파슬리와 쪽파를 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 220 kcal
단백질 9 g
탄수화물 22 g
지방 10 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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