Grießnockerlsuppe
El grießnockerlsuppe es una de las sopas más reconfortantes de la cocina vienesa, presente casi a diario en los menús de cafés y restaurantes tradicionales de toda Austria. Las pequeñas albóndigas de sémola, esponjosas y ligeramente saladas, se consideran la prueba de un cocinero hábil — una buena albóndiga debe ser tierna, nunca densa ni gomosa. La sopa goza del estatus de plato familiar por excelencia, cocinada a menudo en casa en los fríos días de invierno o servida como primer plato en las comidas de los domingos. La sencillez de los ingredientes — sémola, mantequilla, huevos y un caldo limpio — esconde en realidad una técnica precisa, transmitida de generación en generación en las cocinas austriacas, donde cada familia defiende con orgullo su propia versión de la receta.
Albóndigas de sémola esponjosas
Una mezcla de sémola, mantequilla y huevos forma albóndigas ligeras y tiernas.
Caldo claro de ternera
El caldo se cuece durante mucho tiempo con huesos y carne de ternera, para un sabor limpio.
Perejil fresco picado
El perejil verde fresco añade color y frescura al final.
Reposo esencial de la masa
La masa de las albóndigas reposa en la nevera para poder darle forma fácilmente.
Ingredientes 4 raciones
- 100g de sémola
- 60g de mantequilla blanda
- 2 huevos
- 1,5L de caldo de ternera claro
- 1 manojo de perejil picado
- Sal al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- Pimienta negra molida
- 1 cda de cebollino picado para decorar
Cómo prepararlo
- 1Bate la mantequilla blanda con los huevos hasta que quede suave, luego añade gradualmente la sémola, la sal, la nuez moscada y la pimienta, mezclando hasta obtener una consistencia cremosa.
- 2Cubre la mezcla y refrigera durante al menos 30 minutos, tiempo durante el cual la sémola se hidrata y se vuelve más fácil de moldear.
- 3Lleva el caldo de ternera a un hervor suave, sin dejar que hierva con fuerza, para que las albóndigas no se rompan.
- 4Con dos cucharaditas humedecidas en agua, forma pequeñas albóndigas ovaladas con la mezcla fría de sémola.
- 5Baja con cuidado las albóndigas al caldo caliente y cuece a fuego lento, tapado, durante 12-15 minutos, sin levantar la tapa muy a menudo, hasta que se hinchen y floten en la superficie.
- 6Comprueba una albóndiga cortándola por la mitad: el interior debe estar esponjoso y completamente cocido, sin centro crudo.
- 7Sirve la sopa en boles, con 3-4 albóndigas cada uno, y espolvorea con perejil fresco picado y cebollino justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
