Grießnockerlsuppe
O grießnockerlsuppe é uma das sopas mais reconfortantes da culinária vienense, presente quase diariamente nos cardápios de cafés e restaurantes tradicionais em toda a Áustria. Os pequenos bolinhos de sêmola, fofos e levemente salgados, são considerados o teste de um cozinheiro habilidoso — um bolinho bem feito deve ser macio, nunca denso ou borrachudo. A sopa goza do status de prato familiar por excelência, frequentemente cozinhada em casa nos frios dias de inverno ou servida como entrada nas refeições de domingo. A simplicidade dos ingredientes — sêmola, manteiga, ovos e um caldo puro — na verdade esconde uma técnica precisa, transmitida de geração em geração nas cozinhas austríacas, onde cada família defende com orgulho sua própria versão da receita.
Bolinhos fofos de sêmola
Uma mistura de sêmola, manteiga e ovos forma bolinhos leves e macios.
Caldo claro de carne bovina
O caldo cozinha por muito tempo com ossos e carne bovina, para um sabor puro.
Salsa fresca picada
A salsa verde fresca acrescenta cor e frescor no final.
Descanso essencial da massa
A massa dos bolinhos descansa na geladeira para poder ser moldada facilmente.
Ingredientes 4 porções
- 100g de sêmola
- 60g de manteiga amolecida
- 2 ovos
- 1,5L de caldo de carne bovina claro
- 1 maço de salsa picada
- Sal a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- Pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de cebolinha picada para decorar
Como preparar
- 1Bata a manteiga amolecida com os ovos até ficar homogênea, depois adicione gradualmente a sêmola, o sal, a noz-moscada e a pimenta, misturando até obter uma consistência cremosa.
- 2Cubra a mistura e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, período durante o qual a sêmola hidrata e fica mais fácil de moldar.
- 3Leve o caldo de carne a fervura suave, sem deixar ferver com força, para que os bolinhos não se desfaçam.
- 4Com duas colheres de chá umedecidas em água, molde pequenos bolinhos ovais com a mistura fria de sêmola.
- 5Coloque cuidadosamente os bolinhos no caldo quente e cozinhe, tampado, em fogo baixo por 12-15 minutos, sem levantar a tampa com muita frequência, até incharem e flutuarem na superfície.
- 6Verifique um bolinho cortando-o ao meio — o interior deve estar fofo e totalmente cozido, sem centro cru.
- 7Sirva a sopa em tigelas, com 3-4 bolinhos cada, e polvilhe com salsa fresca picada e cebolinha pouco antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
