Grießnockerlsuppe
Le grießnockerlsuppe est l'une des soupes les plus réconfortantes de la cuisine viennoise, présente presque quotidiennement sur les cartes des cafés et restaurants traditionnels d'Autriche. Les petites boulettes de semoule, moelleuses et légèrement salées, sont considérées comme le test d'un cuisinier habile — une bonne boulette doit être tendre, jamais dense ni caoutchouteuse. La soupe jouit du statut de plat familial par excellence, souvent cuisinée à la maison lors des froides journées d'hiver ou servie en entrée lors des repas du dimanche. La simplicité des ingrédients — semoule, beurre, œufs et un bouillon pur — cache en réalité une technique précise, transmise de génération en génération dans les cuisines autrichiennes, où chaque famille défend fièrement sa propre version de la recette.
Boulettes de semoule moelleuses
Un mélange de semoule, de beurre et d'œufs forme des boulettes légères et tendres.
Bouillon de bœuf clair
Le bouillon mijote longuement à partir d'os et de viande de bœuf, pour un goût pur.
Persil frais haché
Le persil vert frais ajoute de la couleur et de la fraîcheur à la fin.
Repos essentiel de la pâte
La pâte à boulettes repose au frais pour pouvoir être façonnée facilement.
Ingrédients 4 portions
- 100g de semoule
- 60g de beurre mou
- 2 œufs
- 1,5L de bouillon de bœuf clair
- 1 botte de persil haché
- Sel selon le goût
- 1 pincée de muscade
- Poivre noir moulu
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée pour la garniture
Comment préparer
- 1Battez le beurre mou avec les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez progressivement la semoule, le sel, la muscade et le poivre, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- 2Couvrez le mélange et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, le temps que la semoule s'hydrate et devienne plus facile à façonner.
- 3Portez le bouillon de bœuf à faible frémissement, sans le laisser bouillir fort, pour que les boulettes ne se cassent pas.
- 4À l'aide de deux cuillères à café humidifiées, façonnez de petites boulettes ovales à partir du mélange froid de semoule.
- 5Déposez délicatement les boulettes dans le bouillon chaud et laissez mijoter, couvert, à feu doux pendant 12 à 15 minutes, sans soulever le couvercle trop souvent, jusqu'à ce qu'elles gonflent et flottent à la surface.
- 6Vérifiez une boulette en la coupant en deux — l'intérieur doit être moelleux et bien cuit, sans centre cru.
- 7Versez la soupe dans des bols, avec 3-4 boulettes chacun, et saupoudrez de persil frais haché et de ciboulette juste avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
