Sachertorte
Le sachertorte est peut-être le dessert autrichien le plus célèbre, créé en 1832 par Franz Sacher, alors jeune apprenti cuisinier de seulement 16 ans, qui prépara le gâteau pour un invité important du prince Metternich lorsque le chef fut malade. La recette exacte est restée un secret jalousement gardé pendant des générations, disputée publiquement entre l'Hôtel Sacher et la pâtisserie Demel de Vienne, dans un célèbre procès qui a duré près d'une décennie. L'Hôtel Sacher détient aujourd'hui les droits sur le nom « Original Sacher-Torte », marqué d'un sceau en chocolat sur chaque gâteau vendu, tandis que les autres versions s'appellent simplement « Sachertorte ». La combinaison de génoise dense au chocolat, de confiture d'abricot et de glaçage brillant est devenue un symbole des cafés viennois, traditionnellement servi avec une tasse de café et un nuage de crème fouettée non sucrée.
Génoise dense au chocolat
Une génoise compacte et légèrement moelleuse, faite avec du chocolat noir fondu.
Fine couche de confiture d'abricot
Une fine couche de confiture d'abricot s'étale sous le glaçage, coupant la douceur.
Glaçage brillant au chocolat
Un glaçage fondant au chocolat noir enrobe le gâteau d'une couche lisse.
Servi avec crème non sucrée
Traditionnellement servi avec un nuage de crème fouettée non sucrée.
Ingrédients 4 portions
- 150g de chocolat noir
- 150g de beurre mou
- 150g de sucre glace
- 6 œufs, séparés
- 150g de farine
- 150g de confiture d'abricot
- 200g de chocolat noir pour le glaçage
- 100ml de crème liquide
- Crème fouettée non sucrée pour servir
Comment préparer
- 1Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et laissez-le refroidir légèrement.
- 2Battez le beurre mou avec la moitié du sucre glace jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez les jaunes d'œufs un à un, suivis du chocolat fondu.
- 3Montez les blancs en neige ferme avec le sucre restant, formant une meringue brillante.
- 4Incorporez délicatement la farine au mélange de beurre, en alternant avec la meringue, avec des mouvements délicats de bas en haut pour préserver l'air de la pâte.
- 5Versez la pâte dans un moule rond chemisé et faites cuire à 170°C pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
- 6Coupez la génoise refroidie horizontalement en deux et badigeonnez de confiture d'abricot réchauffée, entre les couches et sur toute la surface extérieure.
- 7Faites fondre le chocolat du glaçage avec la crème liquide pour former un glaçage brillant, puis versez-le sur le gâteau, en lissant rapidement à la spatule avant qu'il ne prenne.
- 8Laissez refroidir complètement le gâteau, puis servez en tranches, avec de la crème fouettée non sucrée.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
