Baklava Grec
La construction en couches du baklava, faite de feuilles fines comme du papier et de noix hachées, reflète un héritage culinaire partagé à travers l'ancien Empire ottoman, et la Grèce revendique depuis longtemps sa propre version distincte, construite sur des noix plutôt que sur les pistaches plus courantes plus à l'est. Certains historiens de la gastronomie attribuent aux boulangers de la Grèce antique les premières techniques de superposition qui ont fini par évoluer en pâte filo, bien que la douceur sous sa forme familière ait pris forme au fil de siècles d'échanges autour de la Méditerranée orientale. Le contraste entre les couches incroyablement fines et croustillantes de pâte et la garniture dense et épicée aux noix est ce qui donne à la pâtisserie sa texture signature. Contrairement aux versions du Moyen-Orient, souvent imbibées d'eau de rose ou de sirop de fleur d'oranger, le baklava grec est traditionnellement terminé avec un sirop à base de miel, lui donnant une douceur plus profonde et résineuse. Le sirop doit toujours être versé sur la pâtisserie fraîchement sortie du four, encore chaude, car verser du sirop froid sur un plat chaud, ou du sirop chaud sur un plat refroidi, fait que les délicates couches de filo deviennent molles au lieu de rester croustillantes. Le baklava est découpé en losanges avant la cuisson précisément pour que le sirop final puisse imprégner uniformément chaque morceau, et il est traditionnellement servi en petites portions accompagné d'un café grec fort.
Des noix plutôt que des pistaches
Le baklava grec privilégie les noix hachées, le distinguant des versions orientales.
Un sirop à base de miel
Un sirop au miel, et non à l'eau de rose, donne au baklava grec sa douceur profonde et résineuse.
Une pâte filo fine comme du papier
Des dizaines de feuilles de filo beurrées créent les couches croustillantes caractéristiques.
Découpé avant la cuisson
Des losanges sont marqués avant le four pour que le sirop chaud pénètre uniformément.
Ingrédients 4 portions
- 500g de feuilles de pâte filo
- 400g de noix, finement hachées
- 200g de pistaches, finement hachées
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 250g de beurre non salé, fondu
- 400g de sucre
- 300ml d'eau
- 1 citron, le jus
- 2 cuillères à soupe de miel
Comment préparer
- 1Badigeonnez généreusement un grand plat à four de beurre fondu pour le préparer au montage.
- 2Mélangez les noix hachées, les pistaches et la cannelle dans un bol et réservez le mélange de fruits secs.
- 3Disposez environ dix feuilles de filo dans le plat, en badigeonnant légèrement chaque feuille de beurre fondu avant d'ajouter la suivante.
- 4Saupoudrez un tiers du mélange de fruits secs uniformément sur les couches de filo beurrées.
- 5Répétez le processus de montage deux fois de plus, en alternant feuilles de filo et garniture de fruits secs, puis terminez par une dernière pile de dix feuilles de filo beurrées sur le dessus.
- 6À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le baklava assemblé en losanges avant la cuisson, en coupant jusqu'au fond du plat.
- 7Faites cuire dans un four préchauffé à 160 degrés Celsius pendant environ cinquante minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
- 8Pendant ce temps, faites mijoter le sucre, l'eau, le jus de citron et le miel ensemble pendant dix minutes pour obtenir un sirop, puis versez le sirop chaud uniformément sur le baklava tiède dès sa sortie du four.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
