Baklava Grego

A construção em camadas do baklava, com folhas finas como papel e nozes picadas, reflete uma herança culinária partilhada por todo o antigo Império Otomano, e a Grécia reivindica há muito sua própria versão distinta, baseada em nozes em vez dos pistaches mais comuns mais a leste. Alguns historiadores da gastronomia atribuem aos padeiros da Grécia Antiga as primeiras técnicas de sobreposição de camadas que acabaram por evoluir para a massa filo, embora o doce em sua forma familiar tenha tomado forma ao longo de séculos de trocas em torno do Mediterrâneo oriental. O contraste entre as camadas incrivelmente finas e crocantes de massa e o recheio denso e especiado de nozes é o que dá ao doce sua textura característica. Ao contrário das versões do Oriente Médio, muitas vezes embebidas em água de rosas ou calda de flor de laranjeira, o baklava grego é tradicionalmente finalizado com uma calda à base de mel, dando-lhe uma doçura mais profunda e resinosa. A calda deve sempre ser derramada sobre a massa recém-assada, ainda quente, pois derramar calda fria sobre uma travessa quente, ou calda quente sobre uma fria, faz com que as delicadas camadas de massa filo fiquem encharcadas em vez de permanecerem crocantes. O baklava é cortado em losangos antes de assar justamente para que a calda final penetre uniformemente em cada pedaço, e é tradicionalmente servido em pequenas porções junto com um café grego forte.