Tzatziki

O tzatziki pertence a uma família de condimentos de iogurte e pepino que se estende por todo o Mediterrâneo oriental até à Ásia Central. A palavra deriva do cacık turco, com origens persas, e a versão turca — mais líquida — ainda é uma parente próxima. Na Grécia, o tzatziki é mais espesso e mais alho, servido frio como meze acompanhando carnes grelhadas, pão pita ou legumes. O passo mais importante é eliminar a humidade do pepino. O pepino ralado retém uma quantidade surpreendente de água; se for adicionado ao iogurte sem ser espremido, o molho separa-se e fica aguado em minutos. O iogurte grego gordo — coado, denso — é igualmente indispensável. O alho vai cru, geralmente ralado ou esmagado em pasta, e a sua intensidade é a variável principal que distingue uma versão caseira de outra.