Tzatziki
Tzatziki face parte dintr-o familie de condimente cu iaurt și castraveți răspândite în tot Mediteraneana de est și până în Asia Centrală. Cuvântul însuși provine din turcescul cacık cu origini persane, iar versiunea turcă — mai lichidă — este o rudă apropiată. În Grecia, tzatziki este mai gros și mai bogat în usturoi, servit rece ca meze alături de carne la grătar, pâine pita sau legume. Cel mai important pas este eliminarea umidității din castraveți. Castravetele ras conține o cantitate surprinzătoare de apă; dacă nu este bine stors înainte de a fi adăugat în iaurt, sosul se separă și lasă apă în câteva minute. Iaurtul grecesc gras — strecurat, dens — este la fel de esențial. Usturoiul se adaugă crud, de obicei ras sau zdrobit pastă, iar intensitatea sa este variabila principală care diferențiază o versiune casnică de alta.
Bogat în vitamine
Proaspăt și sănătos
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 500g iaurt grecesc integral (scurs peste noapte dacă e posibil)
- 1 castravete mare (cca 300g), ras și bine stors
- 2 căței de usturoi, rași fin
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin, plus un pic pentru servit
- 1 lingură mărar proaspăt, tocat mărunt
- Sucul de la jumătate de lămâie
- Sare fină după gust
Mod de preparare
- 1Cel mai important pas: rade castravetele pe răzătoarea mare și pune-l într-un șervețel curat sau în strecurătoare.
- 2Presară puțină sare și lasă 10 minute, apoi stoarce cu putere — castravetele va pierde aproape jumătate din greutate în apă.
- 3Umiditatea în exces face tzatziki-ul apos și slab.
- 4Amestecă iaurtul cu castravetele bine stors, usturoiul ras, uleiul de măsline, lămâia și mărarul.
- 5Gustă și ajustează sarea.
- 6Acoperă și lasă la frigider cel puțin 30 minute — aromele se intensifică pe măsură ce stă.
- 7Servește cu un fir de ulei de măsline deasupra și câteva crenguțe de mărar proaspăt, alături de pâine pita sau souvlaki.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
