Chiftele Grecești
Keftedes își trag numele de la kofte persan, ajuns în bucătăria greacă prin secole de comerț și stăpânire otomană, și astăzi sunt unul dintre cele mai comune preparate de pe orice masă de familie grecească. Spre deosebire de multe alte chiftele mediteraneene, keftedes grecești se bazează mult pe mentă proaspătă alături de pătrunjel, oferindu-le o prospețime distinctă care le diferențiază de verii lor din Orientul Mijlociu și Balcani. Pâinea înmuiată în apă, nu pesmetul, este liantul tradițional, dând o textură fragedă, nu densă. Keftedes apar de la cine simple de weekday până la mese festive de meze, de obicei grămădite pe un platou comun alături de tzatziki, măsline și pită caldă. Fiecare gospodărie grecească își păstrează propriul raport de ierburi și propriul timp de răcire al compoziției, susținând că o pauză mai lungă la frigider este adevăratul secret al unor keftedes care se leagă bine, fără să devină tari. Servite fierbinți din tigaie, cu o felie de lămâie, sunt la fel de potrivite ca aperitiv sau ca fel principal la un prânz simplu.
Menta le face unice
Menta proaspătă alături de pătrunjel dă keftedes-urilor grecești o notă ierboasă luminoasă.
Pâine, nu pesmet
Pâinea înmuiată leagă carnea, păstrând textura fragedă, nu densă.
O pauză la rece
O oră la frigider fixează compoziția, ușurând modelarea și prăjirea.
Meze sau fel principal
Servite cu lămâie și tzatziki, keftedes funcționează ca aperitiv sau masă ușoară.
Ingrediente 4 porții
- 500g carne tocată de vită sau miel
- 1 felie de pâine veche, înmuiată în apă și stoarsă
- 1 ceapă mică, dată pe răzătoare
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 1 ou
- 2 linguri de mentă proaspătă, tocată
- 1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat
- 1 linguriță de oregano uscat
- Ulei de măsline, pentru prăjit
Mod de preparare
- 1Stoarce bine pâinea înmuiată pentru a elimina excesul de apă, apoi fărâmițeaz-o într-un bol mare.
- 2Adaugă în bol carnea tocată, ceapa dată pe răzătoare, usturoiul tocat, oul, menta, pătrunjelul și oregano.
- 3Condimentează generos cu sare și piper, apoi frământă compoziția cu mâinile câteva minute, până se leagă uniform.
- 4Acoperă bolul și dă compoziția la frigider cel puțin treizeci de minute, ceea ce fixează grăsimea și ușurează modelarea.
- 5Umezește ușor palmele și rulează compoziția rece în chiftele mici, ovale, de aproximativ patru centimetri.
- 6Încinge un strat generos de ulei de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu, până lucește.
- 7Prăjește keftedes în tranșe, trei-patru minute pe fiecare parte, până sunt bine rumenite la exterior și pătrunse la interior, apoi scurge-le pe hârtie absorbantă înainte de a le servi calde.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
