Polpette Greche

I keftedes devono il loro nome al kofte persiano, giunto nella cucina greca attraverso secoli di commercio e dominazione ottomana, e oggi sono uno dei piatti più comuni su qualsiasi tavola familiare greca. A differenza di molte altre polpette mediterranee, i keftedes greci puntano molto sulla menta fresca insieme al prezzemolo, conferendo loro una freschezza distintiva che li distingue dai cugini mediorientali e balcanici. Il pane ammollato in acqua, anziché il pangrattato, è il legante tradizionale, e produce una consistenza tenera anziché compatta. I keftedes compaiono ovunque, dalle semplici cene infrasettimanali alle ricche tavolate di meze, solitamente ammucchiati su un piatto condiviso accanto a tzatziki, olive e pita calda. Ogni famiglia greca custodisce la propria proporzione di erbe e il proprio tempo di riposo per il composto, sostenendo che un raffreddamento più lungo in frigorifero sia il vero segreto di keftedes che restano compatti senza diventare duri. Serviti caldi appena tolti dalla padella con uno spicchio di limone, sono adatti sia come antipasto sia come piatto principale di un pranzo semplice.