Griechische Frikadellen

Keftedes verdanken ihren Namen dem persischen Kofte, das über Jahrhunderte des Handels und der osmanischen Herrschaft in die griechische Küche gelangte, und gehören heute zu den häufigsten Gerichten auf jedem griechischen Familientisch. Anders als viele andere mediterrane Fleischbällchen setzen griechische Keftedes stark auf frische Minze zusammen mit Petersilie, was ihnen eine unverwechselbare Frische verleiht, die sie von ihren nahöstlichen und balkanischen Verwandten unterscheidet. Statt Paniermehl dient in Wasser eingeweichtes Brot als traditionelles Bindemittel, was eine zarte statt kompakte Textur ergibt. Keftedes findet man von einfachen Abendessen unter der Woche bis hin zu üppigen Meze-Tischen, meist auf einer gemeinsamen Platte neben Tzatziki, Oliven und warmem Fladenbrot aufgetürmt. Jeder griechische Haushalt hütet sein eigenes Kräuterverhältnis und seine eigene Ruhezeit für die Masse und beteuert, dass ein längeres Kühlen im Kühlschrank das eigentliche Geheimnis für Keftedes sei, die zusammenhalten, ohne zäh zu werden. Heiß aus der Pfanne mit einer Zitronenspalte serviert, eignen sie sich ebenso gut als Vorspeise wie als Mittelpunkt eines einfachen Mittagessens.