Khoresh Gheimeh
Khoresh Gheimeh zählt zu den beliebtesten alltäglichen persischen Eintöpfen, eine ständige Präsenz auf iranischen Tischen zusammen mit einfachem Reis, im Gegensatz zu aufwendigeren Gerichten, die besonderen Anlässen vorbehalten sind. Die Kombination aus geschälten gelben Erbsen und getrockneter Limette ist charakteristisch für die persische Küche, wo getrocknete, saure Früchte häufig verwendet werden, um die Fülle des Fleisches auszugleichen. Die Garnitur aus dünn frittierten Kartoffelstreifen, kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um ihre Knusprigkeit zu bewahren, verwandelt einen einfachen Eintopf in ein Gericht mit kontrastierender Textur. Varianten dieses Khoresh gibt es auch mit Aubergine statt Kartoffel, eine Version namens gheimeh bademjan, ebenso beliebt in Familienküchen.
Geschälte gelbe Erbsen
Geschälte gelbe Erbsen köcheln mit dem Fleisch, zerfallen sanft und verdicken die Sauce.
Getrocknete Limette für Säure
Ganze oder angestochene getrocknete persische Limetten verleihen dem Eintopf eine einzigartige rauchige Säure.
Rindfleisch gewürfelt, nicht gehackt
In kleine Würfel geschnittenes Rindfleisch wird angebraten, bevor es langsam in der Sauce köchelt, und behält eine feste Textur.
Frittierte Kartoffelstreifen obenauf
Dünne, knusprig frittierte Kartoffelstreifen werden kurz vor dem Servieren über den Eintopf gestreut.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Rindfleisch, kleine Würfel
- 150g geschälte gelbe Erbsen
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 EL Tomatenmark
- 3 getrocknete persische Limetten, angestochen
- 1 TL Kurkuma
- 2 Kartoffeln, in dünne Streifen geschnitten
- Öl zum Frittieren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1Dünste die gehackte Zwiebel in Öl an, bis sie glasig ist, dann füge die Rindfleischwürfel hinzu und brate sie von allen Seiten an.
- 2Füge Kurkuma und Tomatenmark hinzu und rühre eine Minute, bis alles gut mit dem Fleisch vermischt ist.
- 3Gieße genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken, füge die angestochenen getrockneten Limetten hinzu und lass es zugedeckt eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln.
- 4Füge die geschälten Erbsen hinzu und köchle weitere vierzig Minuten, bis die Erbsen weich werden und die Sauce eindickt.
- 5Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und passe die Säure an, indem du die Limetten leicht andrückst.
- 6Frittiere die Kartoffelstreifen in heißem Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind, und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 7Streue die frittierten Kartoffelstreifen kurz vor dem Servieren über den Eintopf, zusammen mit einfachem Reis.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
