Khoresh Gheimeh
O khoresh gheimeh está entre os guisados persas quotidianos mais populares, uma presença constante nas mesas iranianas junto com arroz simples, em contraste com pratos mais elaborados reservados para ocasiões especiais. A combinação de ervilhas amarelas partidas e limão seco é característica da culinária persa, onde frutas secas e ácidas são frequentemente usadas para equilibrar a riqueza da carne. A guarnição de finas tiras de batata frita, adicionada mesmo antes de servir para manter a crocância, transforma um guisado simples num prato de textura contrastante. Variantes deste khoresh também aparecem com beringela em vez de batata, uma versão chamada gheimeh bademjan, igualmente apreciada nas cozinhas familiares.
Ervilhas amarelas partidas
Ervilhas amarelas partidas cozinham junto com a carne, desfazendo-se suavemente e engrossando o molho.
Limão seco para acidez
Limões persas secos, inteiros ou furados, infundem o guisado com uma acidez defumada única.
Vaca em cubos, não moída
A carne de vaca cortada em cubos pequenos doura antes de cozinhar lentamente no molho, mantendo uma textura firme.
Tiras de batata frita por cima
Finas tiras de batata fritas crocantes são espalhadas sobre o guisado mesmo antes de servir.
Ingredientes 4 porções
- 500g de vaca, cubos pequenos
- 150g de ervilhas amarelas partidas
- 2 cebolas, picadas finamente
- 3 col. sopa de concentrado de tomate
- 3 limões persas secos, furados
- 1 col. chá de açafrão-da-terra
- 2 batatas, cortadas em tiras finas
- Óleo para fritar
- Sal e pimenta
Como preparar
- 1Refogue a cebola picada no óleo até ficar translúcida, depois adicione os cubos de vaca e doure-os de todos os lados.
- 2Adicione o açafrão-da-terra e o concentrado de tomate e mexa por um minuto até combinar bem com a carne.
- 3Verta água suficiente para cobrir a carne, adicione os limões secos furados e deixe cozinhar tapado em fogo baixo por uma hora.
- 4Adicione as ervilhas partidas e cozinhe mais quarenta minutos, até amolecerem e o molho engrossar.
- 5Tempere com sal e pimenta a gosto, ajustando a acidez pressionando levemente os limões.
- 6Frite as tiras de batata em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes, escorrendo-as em papel absorvente.
- 7Espalhe as tiras de batata frita sobre o guisado mesmo antes de servir, junto com arroz simples.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
