Fattah
O Fattah tem raízes profundas na tradição culinária egípcia, com algumas histórias gastronómicas a rastrear a sua origem até à era faraónica, embora a forma atual, com camadas de pão, arroz e carne de vaca, se tenha consolidado ao longo de séculos de influências otomanas e árabes. O nome deriva do verbo árabe para «quebrar» ou «desfazer», referindo-se diretamente à forma como o pão é rasgado à mão em pedaços antes de fritar. O Fattah continua a ser um dos pratos centrais do Eid al-Adha, tradicionalmente servido com a carne recém-abatida do animal de sacrifício, um momento considerado essencial para muitas famílias egípcias. Existem também variantes regionais significativas — algumas cidades do Delta do Nilo preferem um molho de tomate mais espesso, enquanto em Alexandria camarão ou peixe são frequentemente adicionados junto com a carne de vaca.
Camadas de pão frito
Pão plano egípcio, rasgado em pedaços e frito ou assado até ficar perfeitamente estaladiço, forma a base de cada porção.
Arroz perfumado com cominho
O arroz coze separadamente com um pouco de cominho e assenta sobre o pão estaladiço, absorvendo gradualmente o molho por cima.
Carne de vaca tenra cozida lentamente
Pedaços de carne de vaca cozem durante horas com cebola e louro, até ficarem extremamente tenros e fáceis de desfazer com o garfo.
Molho de alho e vinagre
Um molho picante de tomate com alho frito e vinagre é despejado generosamente por cima, unindo todas as camadas.
Ingredientes 4 porções
- 600 g de carne de vaca cortada em pedaços
- 1 cebola em quartos
- 2 folhas de louro
- 3 pães planos egípcios
- 300 g de arroz
- 1 colher de chá de cominho moído
- 8 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de vinagre branco
- 500 g de tomates triturados
Como preparar
- 1Os pedaços de carne de vaca vão para uma panela grande com água, a cebola em quartos e as folhas de louro, cozendo tapada em lume médio-baixo cerca de duas horas, até a carne ficar muito tenra.
- 2O caldo resultante é coado e reservado separadamente para o molho.
- 3Os pães planos são rasgados em pedaços pequenos e fritos em óleo ou assados no forno até ficarem uniformemente estaladiços e dourados, depois dispostos no fundo de uma travessa grande.
- 4O arroz é lavado e cozido com o cominho moído e um pouco do caldo de carne, até ficar fofo, depois despejado sobre o pão estaladiço.
- 5O alho picado frita rapidamente em óleo quente, até ficar dourado, sem queimar.
- 6Os tomates triturados são adicionados sobre o alho frito, cozendo dez minutos em lume médio até o molho engrossar ligeiramente.
- 7O vinagre branco é misturado no molho mesmo antes de o retirar do lume, dando uma nota ácida fresca que equilibra a riqueza da carne.
- 8Os pedaços de carne de vaca cozida são colocados sobre o arroz, e o molho quente de alho e tomate é despejado generosamente sobre tudo, servido imediatamente enquanto as camadas estão quentes.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
