Bossam
O bossam tem origens antigas na culinária coreana, surgindo inicialmente como prato ritual servido nas cerimónias de manutenção dos túmulos ancestrais ou por ocasião do fabrico do kimchi de inverno (kimjang), quando comunidades inteiras se reuniam para preparar provisões para os meses frios. Ferver a carne em vez de fritá-la era considerado um sinal de respeito para com os convidados. Hoje o bossam continua a ser um prato popular em festas e restaurantes especializados, apreciado pelo contraste entre a carne rica e a frescura das verduras cruas que a equilibram.
Barriga de porco cozida em especiarias
Um pedaço inteiro de barriga de porco cozinha lentamente em água aromatizada com colorau, gengibre e cebola, até ficar incrivelmente macia.
Enrolado em folhas de repolho
Fatias finas de porco cozido são enroladas em folhas frescas de repolho napa ou alface, nunca fritas.
Frequentemente servido com salada de ostras
Uma salada picante de ostras cruas ou rabanete em conserva rápida quase sempre completa o prato de bossam.
Alho cru e pimentas verdes ao lado
Fatias de alho cru, pimentas verdes picantes e pasta de soja fermentada são adicionadas a cada trouxinha mesmo à mesa.
Ingredientes 4 porções
- 1kg de barriga de porco, inteira
- 1 cebola
- 50g de gengibre, fatiado
- 1 col. sopa de colorau doce
- 10 folhas de repolho napa ou alface
- 8 dentes de alho, fatiados crus
- 2 pimentas verdes picantes, fatiadas
- 3 col. sopa de pasta de soja fermentada (doenjang)
- Sal grosso
Como preparar
- 1Coloque a barriga de porco numa panela grande com água, junto com a cebola, o gengibre, o colorau e o sal grosso.
- 2Leve a ferver, depois reduza o lume e deixe cozinhar suavemente por cerca de uma hora, até ficar muito macia.
- 3Retire a carne e deixe arrefecer um pouco, o suficiente para fatiar.
- 4Corte a barriga de porco em fatias finas, de cerca de meio centímetro de espessura.
- 5Lave e separe as folhas de repolho napa ou alface, dispondo-as numa travessa.
- 6Coloque as fatias de alho cru, a pimenta verde e a pasta de soja fermentada em tigelas pequenas, junto à carne.
- 7Sirva tudo à mesa, com cada pessoa a enrolar o seu próprio rolinho de carne, verduras e condimentos.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
