Kimbap

Como preparar

1. 1ARROZ: enxagua 360 g de arroz em água fria 3–4 vezes até a água sair limpa, Escorre bem e coloca numa panela pesada com 540 ml de água fria, Leva à fervura sem tampa em lume médio-alto (3–4 min), tapa, baixa para o mínimo e coze 12 minutos — sem levantar a tampa, Retira do lume e descansa tapado 10 minutos, O arroz deve ficar macio, levemente pegajoso, com grãos separados.
2. 2TEMPERA O ARROZ: ainda quente, passa para uma tigela grande, Regue com 1,5 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas, Misture suavemente com uma pá em movimentos de corte — NUNCA mexa com força, os grãos partem e ficam pastosos, Tape com um pano húmido e deixe arrefecer até morno (10–15 min).
3. 3ESPINAFRES: leva uma panela pequena de água salgada à fervura, Branqueia 100 g de espinafres 30 segundos até apenas murchos, Escorre e passa por água fria imediatamente para parar a cozedura e manter o verde vivo, Aperta no punho com toda a força para tirar toda a água — espinafres molhados estragam o rolo, Tempera com 0,5 colher de chá de óleo de gergelim e uma pitada de sal.
4. 4CENOURAS: aquece 1 colher de chá de óleo neutro numa frigideira pequena em lume médio, Adiciona 150 g de cenoura em juliana e uma pitada de sal, salteia 2 minutos até apenas amaciar mas ainda crocante, Despeja num prato para arrefecer — cenouras moles e oleosas partem o rolo.
5. 5OVOS: bate 3 ovos com uma pitada de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-branca, Aquece 1 colher de chá de óleo neutro numa frigideira antiaderente em lume médio-baixo, despeja os ovos e inclina para formar uma camada fina uniforme de 25 × 20 cm, Coze 2 minutos até prender por cima, sem virar, Desliza para uma tábua, deixa arrefecer 2 minutos e corta em 4 tiras longas.
6. 6PREPARA OS RECHEIOS: corta 100 g de pepino ao comprido em 8 bastões longos, retira o miolo com sementes com uma colher de chá, Parte 200 g de palitos de caranguejo ao meio longitudinalmente, Corta 4 tiras de danmuji do comprimento do nori, Arruma tudo num tabuleiro pela ordem: espinafres → cenoura → pepino → caranguejo → ovo → danmuji.
7. 7ENROLA CADA KIMBAP: coloca a esteira com as ripas horizontais; põe uma folha de nori brilho para baixo, Com dedos molhados, espalha ~150 g de arroz numa camada fina e uniforme nos 3/4 inferiores do nori, deixando 4 cm livres no bordo distante, A 3 cm do bordo próximo, alinha em feixe apertado: espinafres, cenoura, pepino, caranguejo, ovo e danmuji, Levanta o bordo próximo da esteira e enrola firme para a frente, escondendo os recheios sob o arroz no primeiro giro, depois continua a enrolar bem apertado até o bordo distante, Pressiona a costura para selar.
8. 8CORTAR E SERVIR: pincela o exterior de cada rolo com 0,5 colher de chá de óleo de gergelim para o nori brilhar e não colar à faca, Limpa uma faca afiada com um pano húmido entre cortes, Corta cada rolo em 8 rodelas iguais com um empurrão decisivo (sem serrar) — 32 peças no total, Dispõe num prato e polvilha com gergelim, Come dentro de 4 horas após enrolar; nunca refrigeres kimbap (o arroz endurece e o nori amolece ao aquecer).