🍽️

Кимбап

Кимбап — буквально «рис в водорослях» — национальный снэк Южной Кореи и идеальная еда для пикников, дальних поездок или быстрого обеда. Рис, приправленный кунжутным маслом, заворачивается с разными начинками в лист нори и нарезается кружочками. Внешне похож на суши, но не содержит уксуса в рисе и имеет совершенно другой вкусовой профиль. Кимбап появился в колониальной Корее (ХХ в.) и быстро обрёл собственную форму. Сегодня существуют сотни вариантов.

Общее время1h

Активное время50m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

360 г (2 стакана) короткозёрного белого риса, сырого — на ~4 ролла
540 мл (2¼ стакана) холодной воды для варки риса
4 листа жареного нори (гим, 20 × 18 см)
4 полоски данмуджи (жёлтой маринованной редьки), нарезанные по длине нори, толщиной ~1 см
100 г молодого шпината (или 1 небольшой пучок обычного шпината)
2 средние моркови (~150 г), нарезанные соломкой 0,5 × 0,5 × 8 см
3 крупных яйца
200 г крабовых палочек (или варёной ветчины, или консервированного тунца с майонезом)
100 г огурца (1 маленький корейский или 1/3 английского), без семян, нарезанного длинными брусками
3 ст. л. жареного кунжутного масла (1,5 ст. л. для риса, 0,5 ч. л. для шпината, остальное для внешней обмазки)
1,5 ч. л. мелкой соли (1 ч. л. для риса, щепотки для овощей и яиц)
2 ч. л. жареного кунжута
1 ст. л. нейтрального масла для жарки яиц и моркови
0,5 ч. л. молотого белого перца
Бамбуковый коврик (гимбаль) + пищевая плёнка

Как приготовить

1РИС: промойте 360 г риса в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной, Хорошо слейте, затем положите в тяжёлую кастрюлю с 540 мл свежей холодной воды, Доведите до кипения без крышки на сильном-среднем огне (3–4 минуты), затем накройте, убавьте до минимума и варите 12 минут — не поднимайте крышку, Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут, Рис должен быть нежным, слегка липким, с отдельными зёрнами.
2ПРИПРАВЛЕНИЕ РИСА: пока он горячий, переложите в широкую миску, Сбрызните 1,5 ст, л, кунжутного масла, 1 ч, л, соли и 2 ч, л, жареного кунжута, Аккуратно сложите рисовой лопаткой режущими движениями — НИКОГДА не перемешивайте резко, зёрна ломаются, Накройте влажной тканью и дайте остыть до тёплого (10–15 минут).
3ШПИНАТ: доведите небольшую кастрюлю солёной воды до кипения, Бланшируйте 100 г шпината 30 секунд до едва увядшего состояния, Слейте и сразу промойте под холодной водой, чтобы остановить варку и сохранить ярко-зелёный цвет, Сожмите в кулаке как можно сильнее, чтобы удалить всю воду — мокрый шпинат портит ролл, Заправьте 0,5 ч, л, кунжутного масла и щепоткой соли.
4МОРКОВЬ: нагрейте 1 ч, л, нейтрального масла в маленькой сковороде на среднем огне, Добавьте 150 г моркови соломкой и щепотку соли, обжаривайте 2 минуты, пока она едва не размягчится, но останется хрустящей, Переложите на тарелку остывать — вялая, маслянистая морковь сломает ролл.
5ЯЙЦА: взбейте 3 яйца с щепоткой соли и 0,5 ч, л, белого перца, Разогрейте 1 ч, л, нейтрального масла в антипригарной сковороде на среднем-малом огне, влейте яйца и наклоните, чтобы образовался тонкий ровный лист 25 × 20 см, Готовьте 2 минуты, пока сверху не схватится, не переворачивайте, Сдвиньте на доску, остудите 2 минуты, затем нарежьте на 4 длинные полоски шириной с нори.
6НАЧИНКА: нарежьте 100 г огурца вдоль на 8 длинных брусков, удалите семенную сердцевину чайной ложкой, Разрежьте 200 г крабовых палочек пополам вдоль, Нарежьте 4 полоски данмуджи по длине нори, Разложите всё на подносе в порядке выкладки: шпинат → морковь → огурец → краб → яйцо → данмуджи.
7КАЖДЫЙ КИМБАП: положите бамбуковый коврик планками горизонтально; положите лист нори блестящей стороной вниз, Влажными пальцами распределите ~150 г риса тонким ровным слоем на 3/4 нори, оставив 4 см у дальнего края, В 3 см от ближнего края выложите плотным пучком: шпинат, морковь, огурец, краб, яйцо и данмуджи, Поднимите ближний край коврика и плотно скатывайте вперёд, заправляя начинку под рис при первом обороте, затем продолжайте плотно скатывать до дальнего края, Прижмите шов, чтобы запечатать.
8РЕЗКА И ПОДАЧА: смажьте внешнюю сторону каждого ролла 0,5 ч, л, кунжутного масла, чтобы нори блестел и не прилипал к ножу, Протирайте острый нож влажной тканью между разрезами, Нарежьте каждый ролл на 8 одинаковых кружков одним решительным движением (без пиления) — всего 32 кусочка, Разложите на тарелке и посыпьте кунжутом, Ешьте в течение 4 часов после скатывания; никогда не охлаждайте кимбап в холодильнике (рис твердеет, нори становится мокрым при разогреве).