Патбинсу
Патбинсу впервые упоминается в письменных источниках периода династии Чосон, когда природный лёд, хранившийся зимой в специальных ямах, был предназначен исключительно для королевского двора. Современная версия с красной фасолью и сгущённым молоком распространилась лишь в период японской колонизации, а в последние десятилетия кафе превратили его в изысканный десерт с десятками возможных начинок. Лёд, натёртый из молока, а не воды, остаётся отличительным признаком патбинсу высшего качества, поэтому специализированные кафе часто указывают эту техническую деталь в своих меню.
Лёд, натёртый из замороженного молока
Качественный колотый лёд натирают из замороженного молока, а не воды, что даёт невероятно пушистые, кремовые хлопья.
Сладкая красная фасоль — обязательный ингредиент
Фасоль адзуки, долго варенная с сахаром, остаётся единственным ингредиентом, присутствующим абсолютно во всех версиях патбинсу.
Кусочки рисовых лепёшек ттток
Маленькие кубики ттток, тягучих рисовых лепёшек, придают мягкую, эластичную текстуру, контрастирующую с холодным льдом.
Щедро политое сгущённое молоко
Сладкое сгущённое молоко, политое поверх всего, связывает лёд и добавки в кремовое целое.
Ингредиенты 4 порции
- 500мл молока, замороженного кубиками
- 300г подслащённой варёной красной фасоли адзуки
- 100г кубиков ттток (рисовых лепёшек)
- 100мл подслащённого сгущённого молока
- 50г свежих фруктов (клубника или персики), нарезанных
- 20г поджаренных хлопьев
- 1 ст.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- Щепотка жареной соевой муки (порошок инджольми)
Как приготовить
- 1Заморозьте молоко в формах для льда за день до подачи, до полного затвердевания.
- 2Варите фасоль адзуки с сахаром и щепоткой соли на слабом огне, пока не станет мягкой, а сироп не загустеет.
- 3Натрите замороженное молоко на специальном аппарате или мощном блендере, получая тонкие пушистые хлопья.
- 4Наполните каждую миску щедрым количеством колотого льда.
- 5Разложите сладкую красную фасоль, кубики ттток и свежие фрукты поверх льда.
- 6Щедро полейте сгущённым молоком всё сверху.
- 7Посыпьте поджаренными хлопьями и немного жареной соевой мукой, подавая сразу, пока лёд не растаял.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
