Patbingsu

Name: Patbingsu
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Südkorea
Ingredients: 500ml Milch, zu Würfeln gefroren; 300g gesüßte gekochte Azuki-Bohnen; 100g Tteok-Würfel (Reiskuchen); 100ml gesüßte Kondensmilch; 50g frisches Obst (Erdbeeren oder Pfirsiche), in Scheiben; 20g geröstete Getreideflocken; 1 EL Zucker; 1/2 TL Salz; eine Prise geröstetes Sojabohnenpulver (Injeolmi-Pulver)

Patbingsu erscheint erstmals in schriftlichen Quellen aus der Joseon-Dynastie, als natürliches Eis, im Winter in speziellen Gruben gelagert, ausschließlich dem königlichen Hof vorbehalten war. Die moderne Version mit roten Bohnen und Kondensmilch verbreitete sich erst während der japanischen Kolonialzeit, und in den letzten Jahrzehnten haben Cafés sie zu einem aufwendigen Dessert mit Dutzenden möglichen Belägen gemacht. Aus Milch statt Wasser geraspeltes Eis bleibt das Markenzeichen eines hochwertigen Patbingsu, weshalb spezialisierte Cafés dieses technische Detail oft auf ihren Speisekarten hervorheben.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🧊

Eis aus gefrorener Milch geraspelt

Hochwertiges geraspeltes Eis wird aus gefrorener Milch statt Wasser geschabt, was unglaublich flauschige, cremige Flocken ergibt.

🫘

Süße rote Bohnen, die Pflichtzutat

Azukibohnen, lange mit Zucker gekocht, bleiben die einzige Zutat, die in absolut jeder Version von Patbingsu vorkommt.

🍡

Zähe Reiskuchenstückchen (Tteok)

Kleine Tteok-Würfel, zähe Reiskuchen, bringen eine weiche, elastische Textur, die mit dem kalten Eis kontrastiert.

🥛

Großzügig übergossene Kondensmilch

Süße Kondensmilch, über alles gegossen, verbindet Eis und Beläge zu einem cremigen Ganzen.

Zutaten 4 Portionen

500ml Milch, zu Würfeln gefroren
300g gesüßte gekochte Azuki-Bohnen
100g Tteok-Würfel (Reiskuchen)
100ml gesüßte Kondensmilch
50g frisches Obst (Erdbeeren oder Pfirsiche), in Scheiben
20g geröstete Getreideflocken
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
Eine Prise geröstetes Sojabohnenpulver (Injeolmi-Pulver)

Zubereitung

1Die Milch einen Tag vorher in Eiswürfelformen einfrieren, bis sie vollständig fest ist.
2Die Azukibohnen mit Zucker und einer Prise Salz bei niedriger Hitze kochen, bis sie weich sind und der Sirup eindickt.
3Die gefrorene Milch mit einer speziellen Maschine oder einem starken Mixer raspeln, um feine, flauschige Flocken zu erhalten.
4Jede Schale mit einer großzügigen Menge geraspeltem Eis füllen.
5Die süßen roten Bohnen, Tteok-Würfel und frisches Obst auf das Eis geben.
6Kondensmilch großzügig über das Ganze gießen.
7Geröstete Getreideflocken und etwas geröstetes Sojabohnenpulver darüberstreuen, sofort servieren, bevor das Eis schmilzt.