Kimchi Bokkeumbap

Name: Kimchi Bokkeumbap
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Südkorea
Ingredients: 3 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt; 150 g geräucherter Speck oder Spam, gewürfelt (optional); 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 300 g gut fermentiertes Kimchi, gehackt, plus 60 ml Kimchi-Lake; 3 Esslöffel Sojasauce; 1 Teelöffel Zucker; 500 g vom Vortag gekochter weißer Reis, kalt, mit gelösten Körnern; 1 Esslöffel Sesamöl; 2 Eier; 2 Blatt geröstetes Seetang (Nori/Gim), in dünne Streifen geschnitten; 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben

Kimchi Bokkeumbap entstand aus dem universellen Instinkt koreanischer Küchen, nichts zu verschwenden: Kimchi, das zu sauer geworden ist, um roh gegessen zu werden, und übrig gebliebener Reis vom Vorabend verbinden sich zu einem der beliebtesten Gerichte Südkoreas — einfach, schnell und besser als die Summe seiner Teile. Das Geheimnis liegt in zwei oft übersehenen Details: Der Reis muss kalt und einen Tag alt sein, damit die Körner in der Pfanne getrennt bleiben, statt zu Brei zu werden, und das Kimchi muss gut fermentiert, nicht frisch sein — je saurer, desto mehr Tiefe gibt es beim Braten. Viele Küchen fügen für das Fett Spam oder geräucherten Speck hinzu, und das Spiegelei mit flüssigem Dotter obenauf ist für die meisten Koreaner kein optionales Extra — so passt sich jeder seine eigene Schale direkt am Tisch an.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🍚

Reis vom Vortag

Kalte Körner braten, ohne matschig zu werden

🌶️

Gut fermentiertes Kimchi

Je saurer, desto besser brät es

🍳

Spiegelei obenauf

Das Eigelb bricht am Tisch über den Reis

🌊

Knusprige Algenstreifen

Kurz vor dem Essen darübergestreut

Zutaten 4 Portionen

3 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt
150 g geräucherter Speck oder Spam, gewürfelt (optional)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
300 g gut fermentiertes Kimchi, gehackt, plus 60 ml Kimchi-Lake
3 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zucker
500 g vom Vortag gekochter weißer Reis, kalt, mit gelösten Körnern
1 Esslöffel Sesamöl
2 Eier
2 Blatt geröstetes Seetang (Nori/Gim), in dünne Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben

Zubereitung

1FLEISCH BRATEN: 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, den geräucherten Speck oder Spam zugeben und 3-4 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist, dann beiseitestellen.
2AROMEN ANBRATEN: in derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch zugeben, 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann das gehackte Kimchi zugeben und bei starker Hitze 3 Minuten braten — dieser Schritt bringt die fermentierte Säure hervor.
3SAUCE ANSETZEN: die Kimchi-Lake, Sojasauce und Zucker zugießen, umrühren und 1 Minute sanft köcheln lassen, um leicht einzudicken.
4REIS ZUGEBEN: den kalten Reis zugeben, Klumpen mit dem Löffelrücken auflockern, dann kräftig 4-5 Minuten bei starker Hitze braten, dabei die Körner gegen die Pfanne drücken, damit jedes etwas Farbe und Geschmack annimmt.
5FERTIGSTELLEN: das Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit Sesamöl beträufeln, kurz schwenken und vom Herd nehmen.
6EIER BRATEN UND SERVIEREN: in einer separaten Pfanne die Eier mit knusprigen Rändern spiegeln; den Reis auf Schüsseln verteilen, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen, mit Algenstreifen und Frühlingszwiebel bestreuen, dann sofort servieren und das Eigelb am Tisch über den Reis brechen.