Kimchi Bokkeumbap
Il kimchi bokkeumbap è nato dall'istinto universale delle cucine coreane di non sprecare nulla: kimchi diventato troppo acido per essere mangiato crudo e riso avanzato dalla sera prima si uniscono in uno dei piatti più amati della Corea del Sud — semplice, veloce e migliore della somma delle sue parti. Il segreto sta in due dettagli spesso trascurati: il riso deve essere freddo e del giorno prima, così i chicchi restano separati in padella invece di diventare pappa, e il kimchi deve essere ben fermentato, non fresco — più è acido, più profondità dà in cottura. Molte cucine aggiungono spam o pancetta affumicata per il grasso, e l'uovo al tegamino con il tuorlo colante sopra non è facoltativo per la maggior parte dei coreani — è il modo in cui ognuno personalizza la propria ciotola proprio a tavola.
Riso del giorno prima
I chicchi freddi friggono senza diventare molli
Kimchi ben fermentato
Più è acido, meglio frigge
Uovo al tegamino sopra
Il tuorlo si rompe sul riso a tavola
Strisce di alga croccante
Sparse appena prima di mangiare
Ingredienti 4 porzioni
- 3 cucchiai di olio vegetale, divisi
- 150 g di pancetta affumicata o spam, a dadini (facoltativo)
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 300 g di kimchi ben fermentato, tritato, più 60 ml di salamoia di kimchi
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 500 g di riso bianco cotto il giorno prima, freddo, con i chicchi sgranati
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 uova
- 2 fogli di alga tostata (nori/gim), tagliati a striscioline
- 2 cipollotti, affettati
Come preparare
- 1CUOCI LA CARNE: scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande o un wok a fuoco medio, aggiungi il bacon affumicato o lo spam e friggi 3-4 minuti finché leggermente dorato, poi metti da parte.
- 2SOFFRIGGI GLI AROMI: nella stessa padella aggiungi cipolla e aglio, cuoci 2 minuti finché ammorbidiscono, poi aggiungi il kimchi tritato e salta a fuoco alto 3 minuti — questo passaggio fa emergere l'acidità fermentata.
- 3FAI LA SALSA: versa la salamoia di kimchi, la salsa di soia e lo zucchero, mescola e lascia sobbollire dolcemente 1 minuto per ridurre un poco.
- 4AGGIUNGI IL RISO: unisci il riso freddo, sgranando i grumi con il dorso di un cucchiaio, poi salta energicamente a fuoco alto 4-5 minuti, premendo i chicchi contro la padella perché ognuno prenda un po' di colore e sapore.
- 5FINISCI: rimetti la carne in padella, irrora con l'olio di sesamo, mescola brevemente e togli dal fuoco.
- 6FRIGGI LE UOVA E SERVI: in una padella separata, friggi le uova all'occhio di bue con i bordi croccanti; dividi il riso nelle ciotole, corona ognuna con un uovo, cospargi con le strisce di alga e il cipollotto, e servi subito, rompendo il tuorlo sul riso a tavola.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
