キムチチャーハン

キムチチャーハンは、何も無駄にしないという韓国の台所に共通する本能から生まれた——生では酸っぱすぎるほど発酵したキムチと、前の晩の残りご飯が合わさって、韓国で最も愛される料理のひとつになる。シンプルで手早く、材料の合計以上のおいしさがある。秘訣は見落とされがちな二点にある。ご飯は冷たく一日おいたものでなければならない——そうすれば鍋の中で粒がべたつかずばらける。キムチは新鮮なものでなく、よく発酵していなければならない——酸っぱいほど炒めたときのコクが増す。多くの台所では脂のためにスパムやスモークベーコンを加え、上にのせる黄身が半熟の目玉焼きは、たいていの韓国人にとって省略できるものではない——食卓で各自が自分のどんぶりを仕上げる手段なのだ。

合計時間35m

調理時間25m

人数4

難易度簡単

費用$

プランに追加

🍚

冷やご飯を使う

冷たい米粒はべたつかず炒まる

🌶️

よく発酵したキムチ

酸っぱいほど炒めておいしい

🍳

目玉焼きをのせる

食卓で黄身を崩してご飯に絡める

🌊

パリパリの海苔

食べる直前に散らす

材料 4人前

植物油大さじ3、分けて使う
スモークベーコンまたはスパム150g、角切り（好みで）
小玉ねぎ1個、みじん切り
にんにく3かけ、みじん切り
よく発酵したキムチ300g、刻む、キムチ汁60ml追加
しょうゆ大さじ3
砂糖小さじ1
冷やご飯（前日炊いたもの）500g、粒がほぐれた状態
ごま油大さじ1
卵2個
焼き海苔2枚、細切り
青ねぎ2本、小口切り

作り方

1肉を炒める：大きめのフライパンかウォクに油大さじ2を中火で熱し、ベーコンまたはスパムを加えて3-4分軽く色づくまで炒め、取り出しておく.
2香味野菜を炒める：同じ鍋で玉ねぎとにんにくを加え2分しんなりするまで炒め、刻んだキムチを加えて強火で3分炒める——この工程で発酵の酸味が引き立つ.
3タレを作る：キムチ汁、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜ、軽くふつふつと1分煮て少し煮詰める.
4ご飯を加える：冷やご飯を加えてスプーンの背で塊をほぐし、強火で4-5分力強く炒め、米粒を鍋に押し付けるようにして一粒ずつ色と風味をつける.
5仕上げる：肉を鍋に戻し入れ、ごま油を回しかけてさっと混ぜ火を止める.
6卵を焼いて供する：別のフライパンで縁がカリッとした目玉焼きを焼く；ご飯を器に盛り、それぞれに目玉焼きをのせ、海苔と青ねぎを散らし、食卓で黄身を崩してご飯に絡めながらすぐに食べる.