किमची बोक्केउम्बाप
किमची बोक्केउम्बाप कोरियाई रसोइयों की उस सार्वभौमिक प्रवृत्ति से जन्मी जो कुछ भी बर्बाद नहीं करती — जो किमची कच्ची खाने के लिए बहुत खट्टी हो गई हो और पिछली रात का बचा चावल मिलकर दक्षिण कोरिया के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बनते हैं — सरल, तेज़, और अपने हिस्सों के जोड़ से बेहतर। राज़ अक्सर नज़रअंदाज़ की जाने वाली दो बातों में है: चावल ठंडा और एक दिन पुराना होना चाहिए ताकि दाने पैन में गूदेदार होने के बजाय अलग-अलग रहें, और किमची ताज़ी नहीं बल्कि अच्छी तरह किण्वित होनी चाहिए — जितनी खट्टी उतनी ही गहराई तलने पर देती है। कई रसोइयाँ चर्बी के लिए स्पैम या स्मोक्ड बेकन डालती हैं, और ऊपर बहती जर्दी वाला तला अंडा अधिकांश कोरियाई लोगों के लिए वैकल्पिक नहीं है — यही तरीका है जिससे हर कोई मेज़ पर अपना कटोरा खुद तैयार करता है।
एक दिन पुराना चावल
ठंडे दाने बिना गूदेदार हुए तले जाते
अच्छी तरह किण्वित किमची
जितनी खट्टी उतना बेहतर तलती है
ऊपर तला अंडा
मेज़ पर जर्दी चावल पर फोड़ी जाती
कुरकुरी समुद्री शैवाल पट्टियाँ
खाने से ठीक पहले बिखेरी जातीं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, बाँटा हुआ
- 150 g स्मोक्ड बेकन या स्पैम, टुकड़ों में (वैकल्पिक)
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा
- 3 लहसुन कलियाँ, बारीक कटी
- 300 g अच्छी तरह किण्वित किमची, कटी, साथ में 60 ml किमची का रस
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 500 g एक दिन पुराना पका सफ़ेद चावल, ठंडा, दाने अलग-अलग
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 2 अंडे
- 2 भुनी समुद्री शैवाल शीट (नोरी/गिम), पतली पट्टियों में कटी
- 2 हरे प्याज़, कटे
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मांस पकाएँ: बड़े पैन या वोक में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम आँच पर गरम करें, स्मोक्ड बेकन या स्पैम डालकर 3-4 मिनट हल्का सुनहरा होने तक तलें, फिर अलग रखें। सुगंधित सामग्री भूनें: उसी पैन में प्याज़ और लहसुन डालें, 2 मिनट नरम होने तक पकाएँ, फिर कटी किमची डालकर तेज़ आँच पर 3 मिनट भूनें — यह चरण किण्वित खटास को उभारता है। सॉस बनाएँ: किमची का रस, सोया सॉस और चीनी डालें, मिलाएँ और थोड़ा गाढ़ा होने तक 1 मिनट हल्का उबलने दें। चावल डालें: ठंडा चावल डालें, चम्मच के पिछले हिस्से से गुठलियाँ तोड़ें, फिर तेज़ आँच पर 4-5 मिनट ज़ोर से भूनें, दानों को पैन पर दबाते हुए ताकि हर दाना थोड़ा रंग और स्वाद ले। पूरा करें: मांस वापस पैन में डालें, तिल का तेल छिड़कें, जल्दी से मिलाएँ और आँच से उतारें। अंडे तलें और परोसें: अलग पैन में किनारे कुरकुरे अंडे तलें; चावल कटोरों में बाँटें, हर एक पर एक तला अंडा रखें, समुद्री शैवाल पट्टियाँ और हरा प्याज़ छिड़कें, फिर मेज़ पर जर्दी चावल पर फोड़ते हुए तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
