काओ लाउ

काओ लाउ बंदरगाह शहर होई आन से अविभाज्य है, और परंपरा कहती है कि यह व्यंजन तभी सही स्वाद देता है जब इसे शहर के प्राचीन बा ले कुएं से निकाले गए पानी से बनाया जाए, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह नूडल्स को उनकी विशिष्ट मजबूती देता है. नूडल बनाने की प्रक्रिया खुद क्षेत्रीय व्यापार इतिहास से उधार ली गई है: मोटे, चबाने वाले धागे किसी भी अन्य वियतनामी नूडल की तुलना में जापानी उडोन के करीब बनावट रखते हैं, एक विरासत जिसे कुछ खाद्य इतिहासकार उन जापानी व्यापारियों से जोड़ते हैं जो सदियों पहले होई आन में बस गए थे जब यह एक प्रमुख व्यापारिक बंदरगाह था. अधिकांश वियतनामी नूडल व्यंजनों के विपरीत, काओ लाउ लगभग सूखा परोसा जाता है, केवल इतने सूअर के मांस के रस और हरे प्याज़ के तेल के साथ जो नूडल्स को ढक सके, न कि शोरबे में डूबा हुआ. ऊपर भुना हुआ सूअर का मांस, ताज़ी जड़ी-बूटियां, अंकुरित सोयाबीन और कुरकुरे तले हुए चावल के क्रैकर का संयोजन हर कटोरे को एक ऐसा बनावट मिश्रण देता है जो शायद ही किसी एक व्यंजन में मिलता है, और होई आन के स्थानीय लोग अभी भी मानते हैं कि पुराने शहर के बाहर इसे प्रामाणिक रूप से दोहराना असंभव है.