Cao Lầu
Le cao lầu est indissociable de la ville portuaire de Hội An, et la tradition veut que le plat n'ait le bon goût que lorsqu'il est préparé avec l'eau puisée dans l'ancien puits Bá Lễ de la ville, à qui l'on attribue la fermeté caractéristique des nouilles. Le processus de fabrication des nouilles emprunte lui-même à l'histoire commerciale régionale : les brins épais et élastiques ont une texture plus proche des udon japonais que de toute autre nouille vietnamienne, un héritage que certains historiens de la gastronomie font remonter aux marchands japonais installés à Hội An il y a des siècles, quand la ville était un port de commerce majeur. Contrairement à la plupart des plats de nouilles vietnamiens, le cao lầu est servi presque sec, à peine nappé du jus du porc et d'huile d'oignon vert pour enrober les nouilles, plutôt que submergé de bouillon. La combinaison de porc rôti, d'herbes fraîches, de germes de soja et de crackers de riz frits et croustillants sur le dessus donne à chaque bol un mélange de textures rarement trouvé dans un seul plat, et les habitants de Hội An estiment encore qu'il est impossible de le reproduire fidèlement en dehors de la vieille ville.
Préparé uniquement avec l'eau d'un puits ancien
Le cao lầu traditionnel utilise l'eau puisée dans le puits centenaire Bá Lễ de Hội An, apprécié pour son équilibre minéral qui donne aux nouilles leur fermeté légèrement élastique.
Des nouilles épaisses, plus proches des udon japonais
Les nouilles sont épaisses, jaune pâle, et à peine nappées de sauce plutôt que baignées dans un bouillon, une texture qui distingue le cao lầu des nouilles en soupe habituelles au Vietnam.
Tranches de porc façon char siu
De fines tranches de porc sont marinées aux cinq-épices et à la sauce soja, puis rôties jusqu'à ce que les bords caramélisent, disposées sur les nouilles juste avant de servir.
Des crackers de riz croustillants pour le croquant
De petits carrés de papier de riz frit sont parsemés dessus, apportant un contraste croustillant face aux nouilles moelleuses et au porc tendre.
Ingrédients 4 portions
- 400g de nouilles cao lầu (ou nouilles de riz fraîches épaisses)
- 300g d'épaule de porc, coupée en fines tranches
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de cinq-épices en poudre
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 100g de germes de soja
- 2 feuilles de papier de riz, découpées et frites jusqu'à être croustillantes
- Herbes fraîches (menthe, coriandre vietnamienne), pour servir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'oignon vert, pour arroser
Comment préparer
- 1Faites mariner les tranches de porc dans la sauce soja, les cinq-épices en poudre et l'ail haché pendant au moins trente minutes.
- 2Faites rôtir le porc mariné dans un four ou un gril bien chaud jusqu'à ce que les bords caramélisent et que le centre soit tout juste cuit, puis coupez-le en fines tranches.
- 3Ébouillantez brièvement les germes de soja et réservez-les.
- 4Réchauffez les nouilles cao lầu avec un peu du jus de cuisson du porc ou un peu de bouillon, juste assez pour les assouplir sans les rendre trop liquides.
- 5Faites chauffer l'huile d'oignon vert dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis réservez-la pour arroser.
- 6Faites frire les carrés de papier de riz dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- 7Empilez les nouilles chaudes dans un bol, garnissez de porc rôti, de germes de soja, d'herbes et de crackers de riz, et arrosez d'huile d'oignon vert avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
