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🇻🇳 Déjeuner · Vietnam
Rouleaux de printemps vietnamiens
Le gỏi cuốn — littéralement « salade roulée » — vient du Sud du Vietnam, où la chaleur appelle des plats frais et crus plutôt que des fritures de rue. La galette translucide de bánh tráng laisse voir tout ce qu'elle enveloppe : crevettes pochées roses, porc poché blanc, herbes vertes et vermicelles blancs, trempés à table dans la sauce hoisin-cacahuète ou dans le nước chấm plus mordant. C'est l'opposé léger et marchand du chả giò frit que préfère le Nord.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 6 portions
- 12 galettes de riz (bánh tráng)
- 200 g de crevettes cuites décortiquées
- 200 g de poitrine de porc cuite tranchée
- 100 g de vermicelles de riz cuits
- 1 concombre
- Feuilles de laitue
- Feuilles de menthe fraîche
- Feuilles de coriandre fraîche
- Sauce hoisin ou nước chấm pour tremper
Comment préparer
- 1Préparez tout avant de commencer à rouler — une fois lancé, vous ne pouvez plus faire de pause.
- 2Cuisez les vermicelles de riz selon le paquet, rincez sous l'eau froide jusqu'à refroidissement complet et égouttez bien.
- 3Coupez la poitrine de porc cuite en fines tranches ; fendez les crevettes cuites en deux dans la longueur pour que la face rose se voie à travers le papier.
- 4Coupez le concombre en allumettes.
- 5Rassemblez les herbes, les feuilles de laitue sans tige, les vermicelles, le concombre et les protéines sur un plateau à portée de main.
- 6Remplissez un bol peu profond d'eau tiède — pas chaude.
- 7Trempez une galette de riz cinq secondes seulement ; elle doit encore être ferme quand vous la posez sur un torchon légèrement humide, et finira de s'assouplir pendant que vous montez le rouleau.
- 8Au tiers le plus proche de vous, posez une petite feuille de laitue, quelques feuilles de menthe et de coriandre, une pincée de vermicelles, des allumettes de concombre et une tranche de porc.
- 9Repliez le bord du bas sur la garniture, rentrez les deux côtés, et au moment d'entamer le dernier tour, posez deux demi-crevettes côté rose contre la galette pour qu'elles transparaissent.
- 10Roulez serré pour sceller.
- 11Couvrez les rouleaux terminés d'un linge humide pour qu'ils ne sèchent pas, et servez avec la sauce hoisin-cacahuète ou la nước chấm.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Calories 420 kcal
Protéines 32 g
Glucides 18 g
Lipides 20 g
Fibres 3 g
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
🍷 Vin rouge
🥗 Salade verte
🍞 Pain frais
🥔 Pommes de terre
