Naengmyeon
Naengmyeon est originaire de Pyongyang — aujourd'hui capitale de la Corée du Nord — où il était consommé tout au long de l'année, notamment lors des fêtes hivernales. Au fil de la migration des Coréens vers le sud après la guerre de Corée, le plat s'est répandu dans toute la péninsule et est devenu très populaire en été, servi dans des bols presque remplis de glace. Le bouillon de poitrine de bœuf définit le plat. Il doit être préparé la veille, réfrigéré une nuit et complètement dégraissé avant d'être servi froid. Les nouilles de sarrasin ont une élasticité caractéristique et une saveur légèrement noisettée. La coutume coréenne veut que le serveur coupe les nouilles avec des ciseaux à table — les longues nouilles symbolisent la longévité, et les couper est un choix personnel.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Bouillon de nuit
Commencez la veille
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 400g de nouilles de sarrasin séchées (memil-guksu)
- 300g de poitrine de bœuf mijotée jusqu'à tendreté, refroidie et finement tranchée
- 1,5L de bouillon de poitrine de bœuf, bien réfrigéré et dégraissé
- 1 poire coréenne (nashi), épluchée et finement tranchée
- 1 concombre moyen en julienne
- 4 œufs durs coupés en deux
- 2 c.à.s. de vinaigre de riz
- 1 c.à.c. de moutarde coréenne (gyeoja) ou moutarde anglaise
- 1 c.à.s. de gochugaru (facultatif, comme condiment)
- Sel et sucre au goût pour le bouillon
- Glaçons selon besoin
Comment préparer
- 1La veille : mijoter la poitrine de bœuf dans 2L d'eau avec 1 c.à.c.
- 2de sel, un morceau de gingembre de 2 cm et 3 oignons verts à feu doux pendant 1h30–2h.
- 3Laisser refroidir la viande dans le bouillon puis réfrigérer une nuit.
- 4Le lendemain, enlever la couche de graisse solidifiée.
- 5Assaisonner le bouillon froid avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel — légèrement acidulé et subtilement sucré.
- 6Cuire les nouilles selon l'emballage (3–4 minutes), égoutter et rincer immédiatement à l'eau froide courante 30 secondes en frottant.
- 7Répartir dans des bols profonds, verser le bouillon froid, garnir de tranches de viande, poire, concombre et demi-œuf.
- 8Servir aussitôt avec vinaigre et moutarde.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
