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🇰🇵 夕食 · 北朝鮮
ネンミョン
ネンミョンは平壌——現在の北朝鮮の首都——を発祥とし、年間を通じて食べられていましたが、特に冬の祝い事に親しまれていました。朝鮮戦争後、南に移住した韓国人たちによって半島全土に広まり、夏には氷で満たしたボウルで供されるほど人気を集めました。 牛バラ肉のだしがこの料理を定義します。前日に仕込み、一晩冷蔵庫で冷やし、提供前に脂を完全に取り除く必要があります。そば粉の麺は独特のコシと軽いナッツのような風味を持ちます。韓国の慣習では、店員がテーブルでハサミを使って麺を切ることがあります — 長い麺は長寿を象徴し、切るかどうかは個人の選択です。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
一晩かけたブロス
前日から仕込む
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 乾燥そば粉麺（メミルグクス）400g
- 牛バラ肉300g、やわらかくなるまで煮て冷蔵し薄切り
- 牛バラ肉のだし1.5L、完全に冷やして脂を除く
- 韓国梨（ナシ）1個、皮をむいて薄切り
- きゅうり1本（せん切り）
- 固ゆで卵4個、半切り
- 米酢大さじ2
- 韓国からし（キョジャ）小さじ1またはイングリッシュマスタード
- コチュガル大さじ1（テーブル用、任意）
- 塩と砂糖で味を調える
- 氷は適量
作り方
- 1前日：牛バラ肉を水2Lに塩小さじ1・生姜2cm・長ねぎ3本と一緒に弱火で1.5〜2時間煮る.
- 2肉をだしの中で冷まし、一晩冷蔵.
- 3翌日、固まった脂を取り除く.
- 4冷たいだしを米酢・砂糖・塩で味付け——ほんのり酸っぱくわずかに甘い味に仕上げる.
- 5必要に応じて氷をさらに加える.
- 6麺をパッケージ通り茹で（3〜4分）、すぐに冷水で30秒手でもみ洗いして澱粉を落としながら完全に冷やす.
- 7深めの器に麺を入れ、冷たいだしを注いで浸す.
- 8牛バラ肉・梨・きゅうり・卵の順に盛り付ける.
- 9酢とからしを添えてすぐに出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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