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🇰🇵 저녁 · 북한
냉면
냉면은 평양 — 현재 북한의 수도 — 에서 유래했으며, 연중 내내 먹었지만 특히 겨울 명절에 즐겨 먹었습니다. 한국전쟁 이후 남쪽으로 이주한 한국인들과 함께 반도 전역에 퍼졌고, 여름에는 거의 얼음으로 가득 찬 그릇에 담겨 제공되며 큰 인기를 누렸습니다. 소 양지 육수가 이 요리를 정의합니다. 하루 전에 끓여 냉장고에서 하룻밤 식히고, 차갑게 제공하기 전에 기름을 완전히 걷어내야 합니다. 메밀 면은 독특한 쫄깃함과 은은한 고소함을 지닙니다. 한국 전통에 따라 종업원이 식탁에서 가위로 면을 자를 수 있는데, 긴 면은 장수를 상징하며 자를지 여부는 개인의 선택입니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
하룻밤 육수
전날부터 시작
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 메밀국수(건면) 400g
- 소 양지머리 300g, 부드럽게 삶아 냉장 후 얇게 썬 것
- 소 양지 육수 1.5L, 완전히 식혀 기름 걷어낸 것
- 배 1개, 껍질 벗겨 얇게 썬 것
- 오이 1개, 채 썬 것
- 완숙 달걀 4개, 반으로 자른 것
- 쌀식초 2큰술
- 겨자 1작은술 (국산 또는 영국식)
- 고춧가루 1큰술 (선택, 취향껏 첨가)
- 육수 간 맞출 소금·설탕
- 얼음 적당량
만드는 법
- 1하루 전: 양지머리를 물 2L에 소금 1작은술, 생강 2cm, 대파 3대와 함께 약한 불로 1.5–2시간 삶습니다.
- 2고기를 국물에 담근 채 식힌 뒤 냉장고에서 하룻밤 보관합니다.
- 3다음 날 굳은 기름층을 걷어냅니다.
- 4차가운 육수를 쌀식초, 설탕, 소금으로 간합니다 — 약간 새콤하고 은은하게 달아야 합니다.
- 5필요하면 얼음을 더 넣습니다.
- 6면을 포장 설명대로 삶고(보통 3–4분), 바로 찬물에 30초간 손으로 비벼 씻어 전분을 제거하고 완전히 식힙니다.
- 7깊은 그릇에 면을 담고 찬 육수를 면이 잠길 만큼 붓습니다.
- 8양지 슬라이스, 배, 오이채, 달걀 반쪽을 얹습니다.
- 9식초와 겨자를 곁들여 즉시 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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