Naengmyeon
Naengmyeon, Pyongyang'dan — bugünkü Kuzey Kore'nin başkenti — kaynaklanır ve burada yıl boyunca, özellikle kış kutlamalarında tüketilirdi. Kore Savaşı'nın ardından güneye göç eden Korelilerle birlikte tüm yarımadaya yayıldı ve yaz aylarında neredeyse tamamen buzla dolu kaselerde servis edilerek büyük popülarite kazandı. Dana göğsü suyu yemeği tanımlar. Bir gün önceden hazırlanmalı, gece boyunca buzdolabında soğutulmalı ve soğuk servis edilmeden önce yağı tamamen alınmalıdır. Karabuğday eriştesi karakteristik bir çiğneme direncine ve hafif fındıksı bir aromaya sahiptir. Kore geleneğine göre garson masada makas kullanarak erişteyı kesebilir — uzun erişte ömür uzunluğunu simgeler ve kesmek kişisel bir tercihtir.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Gece boyunca et suyu
Bir gün önceden başlayın
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g kuru karabuğday eriştesi (memil-guksu)
- 300g haşlanmış dana göğsü, soğutulmuş ve ince dilimlenmiş
- 1,5L dana göğsü suyu, tamamen soğutulmuş ve yağı alınmış
- 1 Kore armudu (nashi), soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 1 orta boy salatalık, ince şerit doğranmış
- 4 soyulmuş haşlanmış yumurta, ikiye bölünmüş
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 çay kaşığı Kore hardalı (gyeoja) veya İngiliz hardalı
- 1 yemek kaşığı gochugaru (isteğe bağlı, masa baharatı olarak)
- Tavaya göre tuz ve şeker
- Gerektiği kadar buz küpü
Nasıl yapılır
- 1Bir gün önce: Dana göğsünü 2L suda 1 çay kaşığı tuz, 2 cm zencefil ve 3 taze soğanla birlikte kısık ateşte 1,5–2 saat haşlayın.
- 2Eti suda soğumaya bırakın, sonra gece boyunca buzdolabında bekletin.
- 3Ertesi gün katılaşmış yağ tabakasını alın.
- 4Soğuk eti pirinç sirkesi, şeker ve tuzla tatlandırın — hafif ekşi ve hafif tatlı olmalı.
- 5Gerekirse buz ekleyin.
- 6Eriştcyi pakete göre haşlayın (3–4 dk), süzün ve hemen soğuk su altında 30 saniye elinizle ovarak durulayın.
- 7Derin kaselere koyun, soğuk eti üzerine dökün, üstüne dana eti, armut, salatalık ve yumurta yerleştirin.
- 8Sirke ve hardalla servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
