Naengmyeon

Naengmyeon ha origine a Pyongyang — oggi capitale della Corea del Nord — dove veniva consumato tutto l'anno, in particolare durante le celebrazioni invernali. Con la migrazione dei coreani verso sud dopo la guerra di Corea, il piatto si è diffuso in tutta la penisola e ha acquisito grande popolarità in estate, servito in ciotole quasi interamente riempite di ghiaccio. Il brodo di petto di manzo definisce il piatto. Deve essere preparato il giorno prima, raffreddato tutta la notte in frigorifero e completamente sgrassato prima di essere servito freddo. I noodles di grano saraceno hanno una caratteristica elasticità e un leggero sapore di nocciola. L'usanza coreana permette al cameriere di tagliare i noodles con le forbici al tavolo — i noodles lunghi simboleggiano la longevità, e tagliarli è una scelta personale.