Curry giapponese con riso

Il curry giapponese (kare raisu) arrivò in Giappone durante l'era Meiji attraverso marinai britannici e ricette coloniali indo-britanniche. Rapidamente adattato al gusto giapponese, divenne più denso, più dolce e meno piccante. I blocchi di roux confezionati (commercializzati negli anni '60) democratizzarono la preparazione. Il curry giapponese è oggi uno dei piatti più consumati in Giappone. Si serve con katsu, riso e ravanelli in conserva.

Tempo totale40m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàFacile

Costo$

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Si può congelare

Ideale per il meal prep

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Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

2 tazze di riso a chicco corto (crudo)
400g di cosce di pollo disossate senza pelle (o spalla di manzo), tagliate a pezzi da 3 cm
2 cipolle grandi a dadini medi
2 patate medie a cubetti da 3 cm
2 carote medie a rondelle da 1,5 cm
1 cucchiaio di olio di semi
800ml di acqua
1 confezione di blocchi di roux al curry giapponese (es. S&B Golden Curry medio, circa 100g)
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di ketchup (facoltativo, per profondità)
Sale e pepe nero a piacere

Come preparare

1IL RISO: sciacqua 360 g (2 tazze) di riso a chicco corto in acqua fredda 3–4 volte finché l'acqua sia limpida; metti in una pentola con 540 ml (2½ tazze) di acqua fredda; porta a bollore scoperto, copri, abbassa al fuoco minimo e cuoci 13 minuti; togli dal fuoco e fai riposare coperto 10 minuti; non sollevare il coperchio.
2CARAMELLA LE CIPOLLE: in una pentola grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio; aggiungi 2 cipolle a dadini medi e cuoci mescolando spesso 15–20 minuti finché morbide e dorate — NON saltare questo passaggio; le cipolle caramellate sono la spina dorsale del sapore.
3ROSOLA LA CARNE: aggiungi 400 g di cosce di pollo o muscolo di manzo tagliati a cubetti di 3 cm, condisci con sale e pepe, rosola su tutti i lati 3–4 minuti; la carne deve avere una profonda crosta dorata — sapore extra.
4VERDURE: aggiungi 2 carote a rondelle di 1,5 cm e 2 patate a cubetti di 3 cm; mescola 1 minuto per ricoprire le verdure di olio.
5SOBBOLLI LA BASE: versa 800 ml di acqua, porta a bollore, abbassa a fuoco lento e fai sobbollire scoperto 15 minuti, o finché la patata sia appena tenera (controlla con uno stuzzicadenti).
6AGGIUNGI IL ROUX: togli la pentola dal fuoco; spezza 100 g di blocchi di roux di curry giapponese in pezzi piccoli e amalgama mescolando finché completamente disciolti — fuori dal fuoco evita i grumi.
7ADDENSA LA SALSA: rimetti la pentola a fuoco basso e cuoci mescolando spesso 10 minuti finché la salsa sia densa e lucida — deve velare il dorso del cucchiaio; incorpora 1 cucchiaino di salsa Worcestershire e 1 cucchiaino di ketchup per profondità, assaggia e regola sale.
8SERVIRE: versa una generosa porzione di curry sul riso caldo in piatti fondi; accompagnamenti tradizionali: cotoletta katsu, cavolo tritato, ravanelli rossi marinati (fukujinzuke); un solo piatto contiene sia il riso sia il curry senza mescolarli — si combinano con il cucchiaio a tavola.