일본 카레라이스

만드는 법

1. 1밥: 단립종 쌀 360g(2컵)을 찬물로 3–4번 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻는다; 540ml(2½컵) 찬물과 함께 냄비에 담는다; 뚜껑 없이 끓이고 뚜껑을 닫아 가장 약한 불로 13분 익힌 후, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들인다; 뚜껑을 열지 말 것.
2. 2양파 캐러멜화: 큰 냄비에 기름 1큰술을 중불에 데운다; 중간 크기로 깍둑썬 양파 2개를 넣고 자주 저으며 15–20분간 부드럽고 황금빛이 될 때까지 볶는다 — 이 단계를 건너뛰지 말 것; 캐러멜화된 양파는 풍미의 척추다.
3. 3고기 굽기: 3cm 조각으로 자른 닭다리살 또는 소목살 400g을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 모든 면을 3–4분간 굽는다; 고기는 깊은 황금색 크러스트가 있어야 한다 — 추가 풍미.
4. 4채소: 1.5cm 두께로 자른 당근 2개와 3cm 큐브로 자른 감자 2개를 넣는다; 1분 저어 채소에 기름을 코팅한다.
5. 5베이스 끓이기: 물 800ml를 붓고 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 없이 15분간, 또는 감자가 거의 부드러워질 때까지 끓인다(꼬치로 확인).
6. 6카레 루 추가: 냄비를 불에서 내린다; 일본 카레 루 100g을 작은 조각으로 부숴 완전히 녹을 때까지 저어준다 — 불에서 떨어져 녹이면 덩어리짐을 방지한다.
7. 7소스 농축: 냄비를 약불에 다시 올리고 자주 저으며 10분간 끓여 소스가 걸쭉하고 윤기 있게 — 숟가락 뒷면을 코팅해야 한다; 깊이를 위해 우스터 소스 1작은술과 케첩 1작은술을 섞고 맛을 보고 소금을 조절한다.
8. 8서빙: 깊은 접시의 뜨거운 밥 위에 카레를 넉넉히 떠 올린다; 전통적인 곁들이: 카츠 슈니첼, 채썬 양배추, 절인 빨간 무(후쿠진즈케); 한 접시에 밥과 카레를 섞지 않고 함께 담는다 — 식탁에서 숟가락으로 합쳐서 먹는다.