🍽️
🇨🇳 애피타이저 · 중국
샤오룽바오
샤오룽바오는 19세기 상하이 근교의 작은 마을 난샹에서 간단한 아이디어로 탄생했다: 고기 속에 젤리화된 뼈 육수를 넣는 것으로, 이것이 찌는 동안 녹아 만두를 먹을 수 있는 국물 요리로 바꿔놓는다. 이름은 문자 그대로 '작은 바구니 만두'를 뜻하며, 예전 노점에서 이것을 찔 때 쓰던 작은 대나무 바구니에서 유래했다. 성공한 샤오룽바오와 평범한 것을 가르는 것은 두 가지다: 육수 젤리는 아주 잘게 썰어야 하는데, 그렇지 않으면 큰 덩어리가 찜이 다 되기도 전에 얇은 반죽을 안쪽에서 찢어버린다; 그리고 반죽은 중앙보다 가장자리를 더 얇게 밀어야, 최소 18개의 주름이 겹치는 윗부분이 너무 두꺼워지지 않는다. 즉시 서빙하는 것은 단순한 형식이 아니다 — 너무 오래 두면 김이 계속 속의 육수를 데우고, 바닥의 반죽이 물러져 젓가락으로 들어 올릴 때 찢어진다.
젤리화된 뼈 육수를 작게 깍둑썰기
찜 과정에서 녹아 속의 육수가 된다
윗부분에 최소 18개의 주름
주름의 개수가 만든 이의 솜씨를 보여준다
구멍 뚫린 종이 위에 찌기
대나무 찜기에 들러붙지 않으면서 육수도 새지 않는다
아래에 숟가락을 받쳐 먹기
뜨거운 육수가 흐르지 않도록 조심스럽게 들어 올린다
재료 4인분
- 돼지 뼈 500g (족발 또는 등뼈)
- 물 2리터
- 생강 1조각, 편으로 썬 것
- 실파 2대
- 돼지고기 다짐육 300g
- 간장 1큰술
- 참기름 1작은술
- 설탕 한 꼬집
- 밀가루 300g
- 뜨거운 물 150ml
- 쌀식초와 채썬 생강, 곁들임용
만드는 법
- 1육수 끓이기: 큰 냄비에 돼지 뼈, 물, 생강, 실파를 넣고 끓인 뒤 불을 줄여 육수가 진하고 살짝 끈적해질 때까지 3-4시간 은근히 끓인다.
- 2걸러서 하룻밤 냉장고에 두어 완전히 젤리 상태로 굳힌다.
- 3젤리 썰기: 굳은 육수 젤리를 아주 작은 깍둑 모양으로 자른다.
- 4속재료 준비하기: 다짐육에 간장, 참기름, 설탕을 섞은 뒤 젤리 조각을 으깨지지 않게 조심스럽게 섞어 넣는다.
- 5반죽 치대기: 밀가루에 뜨거운 물을 조금씩 섞어 매끄러워질 때까지 반죽하고, 덮어서 20분간 휴지시킨다.
- 6밀어서 자르기: 긴 막대 모양으로 만들어 동일한 크기로 잘라 각각 가장자리가 중앙보다 얇은 7cm 얇은 원형으로 민다.
- 7채우고 주름 잡기: 중앙에 속재료 1큰술을 놓고 손가락으로 가장자리를 들어 올리며 원 둘레를 따라 최소 18개의 주름을 잡은 뒤, 꼭대기를 비틀어 완전히 봉한다.
- 8찌기: 대나무 찜기의 구멍 뚫린 종이 위에 간격을 두고 놓은 뒤, 중강불에서 반죽이 반투명해질 때까지 8-10분간 찐다.
- 9바로 서빙하기: 숟가락에 조심스럽게 옮겨, 채썬 생강을 섞은 쌀식초와 함께 뜨거울 때 서빙한다 — 속의 육수가 매우 뜨거우니 젓가락으로 옆면을 찔러 터뜨린 뒤 먹는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
