Xiaolongbao
Xiaolongbao au apărut în secolul XIX în Nanxiang, un orășel de lângă Shanghai, dintr-o inovație simplă: adăugarea zemii de oase gelificate în umplutura de carne, care se topește la aburit și transformă găluștele într-o supă comestibilă. Numele înseamnă literalmente 'chiflă mică din coș', referindu-se la coșurile mici de bambus în care se abureau tradițional la tarabele de stradă. Ce deosebește niște xiaolongbao reușite de unele mediocre ține de două lucruri: zeama de oase trebuie tăiată foarte fin cubulețe, altfel bucățile mari rup aluatul subțire pe dinăuntru înainte de abur; și aluatul trebuie întins mai subțire la margine decât la mijloc, ca marginile multiple din cele minimum 18 pliuri să nu îngroașe prea mult vârful. Servirea imediată nu e o formalitate — lăsate mai mult, aburul continuă să încălzească supa din interior, iar aluatul de la bază se înmoaie și se rupe când se ridică cu bețișoarele.
Zeamă de oase gelificată, tăiată cubulețe
Se topește la aburit și devine supa din interior
Cel puțin 18 pliuri la vârf
Numărul de pliuri arată îndemânarea celui care le face
Aburite pe hârtie de copt găurită
Nu se lipesc de coșul de bambus, nici nu curge supa
Se mănâncă cu lingura dedesubt
Se ridică cu grijă, ca supa fierbinte să nu se scurgă
Ingrediente 4 porții
- 500g oase de porc (picioare sau spinare)
- 2 litri apă
- 1 bucată ghimbir, feliată
- 2 fire ceapă verde
- 300g carne tocată de porc
- 1 lingură sos de soia
- 1 linguriță ulei de susan
- Un praf de zahăr
- 300g făină
- 150ml apă fierbinte
- Oțet de orez și ghimbir julien, pentru servire
Mod de preparare
- 1FIERBE ZEAMA DE OASE: pune oasele de porc într-o oală mare cu apă, ghimbirul și ceapa verde, adu la fiert, apoi coboară focul și lasă să clocotească ușor 3-4 ore, până zeama devine bogată și ușor lipicioasă.
- 2Strecoară și lasă la frigider peste noapte, până se gelifică complet.
- 3TAIE ZEAMA CUBULEȚE: taie zeama gelificată în cubulețe foarte mici.
- 4PREGĂTEȘTE UMPLUTURA: amestecă carnea tocată cu sosul de soia, uleiul de susan și zahărul, apoi încorporează cubulețele de zeamă gelificată cu grijă, fără să le zdrobești.
- 5FRĂMÂNTĂ ALUATUL: amestecă făina cu apa fierbinte treptat, frământă până devine neted, acoperă și lasă la odihnă 20 minute.
- 6ÎNTINDE ȘI TAIE: formează un sul lung, taie bucăți egale și întinde fiecare într-un disc subțire de 7cm, marginile mai subțiri decât mijlocul.
- 7UMPLE ȘI PLISEAZĂ: pune o lingură de umplutură în centru, ridică marginile și plisează cu degetele în jurul discului, făcând minimum 18 pliuri, apoi răsucește vârful ca să închizi complet.
- 8ABURĂ: așază găluștele pe hârtie de copt găurită într-un coș de bambus, lăsând spațiu între ele, și abură la foc mediu-mare 8-10 minute, până aluatul devine translucid.
- 9SERVEȘTE IMEDIAT: transferă cu grijă pe o lingură, servește fierbinte cu oțet de orez amestecat cu ghimbir julien — supa e fierbinte în interior, așa că se sparge marginea cu bețișoarele înainte de a mușca.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
