Okonomiyaki
Okonomiyaki înseamnă literal gătește ce-ți place — o instrucțiune, nu un simplu titlu. Versiunea din Osaka amestecă varză rasă grosier într-un aluat de făină, dashi rece și ou, gătit în tigaie de fontă până ce marginile se caramelizează iar centrul rămâne cremos. Feliuțele de burtă de porc se pun deasupra înainte de răsturnare, dorind direct pe fierul fierbinte. Varianta din Hiroshima dispune aceleași componente în straturi separate — mai întâi aluatul, apoi legumele, pe urmă tăițeii — iar locuitorii orașului susțin cu tărie că cele două preparate nu au nimic în comun. Ambele împart ritualul final: sos okonomiyaki pensulat, Kewpie tras în zigzag, katsuobushi presărat să danseze în căldura reziduală.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 200g făină albă simplă (sau făină pentru prăjituri)
- 240ml supă dashi (rece; sau apă + 1 linguriță pudră dashi)
- 2 ouă mari
- 400g varză albă, tăiată fin
- 200g burta de porc feliată subțire (buta bara), tăiată în bucăți de 5 cm
- 2 linguri tenkasu (firimituri de tempura, opțional)
- ½ linguriță praf de copt
- 4 linguri maioneză Kewpie (japoneză)
- 4 linguri sos okonomiyaki (ex. Otafuku)
- 1 linguriță sos Worcestershire
- Katsuobushi (fulgi de ton uscat), pentru servire
- Aonori (alge marine pudră), pentru servire
Mod de preparare
- 1Amestecă făina, praful de copt, ouăle și dashi-ul rece într-un castron mare până la omogenizare — nu amesteca excesiv.
- 2Adaugă varza și tenkasu și pliază ușor cu spatula: aluatul trebuie să fie gros și plin de varză.
- 3Încălzește o tigaie antiaderentă la foc mediu, unge cu un strat subțire de ulei.
- 4Toarnă aluatul pe tigaie și formează un disc de ~2 cm grosime.
- 5Pune feliile de burta de porc deasupra, acoperind tot suprafața.
- 6Gătește 5–6 minute la foc mediu-mic până marginile încep să se solidifice și culoarea de dedesubt e auriu-maro.
- 7Întoarce cu grijă (tehnica cu două spatule), presând ușor; gătește încă 5–6 minute până carnea e crocantă și aluatul e copt complet.
- 8Unge cu sos okonomiyaki, adaugă maioneză Kewpie în spirală, presară katsuobushi și aonori.
- 9Servește imediat din tigaie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
