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🇯🇵 ディナー · 日本
お好み焼き
お好み焼きとは好きなものを焼くという意味——料理名ではなく、指示そのものだ。大阪スタイルはざく切りキャベツを薄力粉・冷たいだし汁・卵の厚めの生地に混ぜ込み、鋳鉄のフライパンで焼くと縁がカリッとして中はふんわり仕上がる。豚バラはひっくり返す前に上に乗せ、熱いフライパン面に直接触れながら脂が落ちていく。 広島スタイルは同じ材料を別々に重ねていく——まず生地、次に野菜、それから麺。広島市民はこの二つがまったく別の料理だと口をそろえて主張する。どちらも仕上げの儀式は共通だ：お好みソースをはけで塗り、キューピーをジグザクに絞り、かつお節を余熱でゆらめかせる。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 薄力粉200g
- 冷たいだし汁240ml（または水＋だしの素小さじ1）
- 大きな卵2個
- 白キャベツ400g、細かく千切り
- 豚バラ肉の薄切り200g（5cm幅に切る）
- 天かす大さじ2（任意）
- ベーキングパウダー小さじ½
- キューピーマヨネーズ大さじ4
- お好みソース（オタフクなど）大さじ4
- ウスターソース小さじ1
- かつお節（仕上げ用）
- 青のり（仕上げ用）
作り方
- 1大きなボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・卵・冷たいだし汁を合わせ、混ぜすぎずにさっくり合わせる.
- 2千切りキャベツと天かすをゴムべらで折り込む——生地はもったりとキャベツたっぷりの状態に.
- 3フライパンをよく温めて薄く油を引き、生地を入れて2cmほどの厚さの円形に整える.
- 4豚バラ肉を全面に広げて乗せる.
- 5中弱火で5〜6分焼き、縁が固まり底面がきつね色になったら2枚のへらで慎重にひっくり返し、軽く押さえる.
- 6さらに5〜6分焼いて豚がカリッと仕上がったら完成.
- 7豚側にお好みソースを塗り、キューピーマヨをジグザクにかけ、かつお節と青のりを散らす.
- 8すぐに鍋ごと出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 緑茶
🥢 味噌汁
🥒 漬物
🍶 日本酒またはビール
