Okonomiyaki
Okonomiyaki significa cocina lo que te gusta — una instrucción, no un nombre. La versión de Osaka mezcla col rallada en una masa espesa de harina, dashi frío y huevo, y la cocina en sartén de hierro fundido hasta que los bordes se caramelizan y el centro queda cremoso. La panceta va encima antes de voltear, dorándose directamente contra el hierro caliente. La interpretación de Hiroshima dispone los mismos componentes en capas separadas — primero la masa, luego las verduras, después los fideos — y los habitantes de la ciudad insisten en que son platos completamente distintos. Ambas versiones comparten el ritual final: salsa pincelada, Kewpie en zigzag, katsuobushi esparcido para ondear con el calor residual.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 200g de harina común (o harina de repostería)
- 240ml de caldo dashi frío (o agua + 1 cdta de dashi en polvo)
- 2 huevos grandes
- 400g de repollo blanco finamente picado
- 200g de panceta de cerdo en láminas finas (buta bara), troceada en piezas de 5 cm
- 2 cdas de tenkasu (restos de tempura, opcional)
- ½ cdta de levadura en polvo
- 4 cdas de mayonesa japonesa (Kewpie)
- 4 cdas de salsa okonomiyaki (marca Otafuku)
- 1 cdta de salsa Worcestershire
- Katsuobushi (copos de bonito seco) para servir
- Aonori (algas en polvo) para servir
Cómo prepararlo
- 1En un bol grande mezcla la harina, el impulsor, los huevos y el dashi frío hasta integrar sin batir en exceso.
- 2Incorpora el repollo y el tenkasu con movimientos suaves; la masa debe ser espesa.
- 3Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, pincela con aceite.
- 4Vierte la masa formando un disco de unos 2 cm de grosor.
- 5Coloca los trozos de panceta encima cubriendo toda la superficie.
- 6Cocina 5–6 minutos a fuego medio-bajo hasta que los bordes se vean cuajados y el fondo esté dorado.
- 7Da la vuelta con dos espátulas presionando levemente; cocina 5–6 minutos más hasta que la carne esté crujiente.
- 8Pinta la parte de la carne con salsa okonomiyaki, haz espirales de mayonesa, espolvorea katsuobushi y aonori.
- 9Sirve inmediatamente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
